专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 冰滴咖啡的发明， 最初就是为了延长咖啡的保存期限， 以冰水去萃取咖啡， 不会像热水冲泡萃取出咖啡油酯， 因此加上好的冷藏条件可以保存至一个月都不是问题， 而且经过3天的熟成， 更可以让咖啡更甘醇， 只是冰水萃取咖啡需要很长的时间， 一般人熟知的冰滴咖啡制作自然是以冰水来萃取， 许多咖啡店也用冰块融化的方式去萃取， 时间上有到24小时以上， 因此咖啡因浓度也会比较高
   
  除了使用冰水外， 其实在家制作冰咖啡时也可以使用常温水来取代冰水， 时间上可以缩短， 以常温的方式水十秒七滴萃取， 立刻冷藏， 醇厚度与风味比冰水萃取有过之而无不及， 同时一样可以长时间冷藏保存， 甘醇风味不会变质
   
  前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐咖啡豆：日晒耶加雪菲、日晒西达摩、水洗巴拿马、哥斯达黎加蜜处理等
   
  烘焙度： 浅中烘焙
   
  萃取器材： 冰滴壶
   
  粉量： 40 g
   
  水温： 常温水
   
  滴滤速度： 十秒七滴
   
  粉水比： 1:10, 先以60 g常温水缓慢浸润粉层， 直至咖啡水滴至下壶数滴， 再于上方水壶加入420g的常温水开始滴滤（大约8分满的标示线）
   
  萃取时间： 约100分钟
   
  如以冰水， 以两秒一滴方式滴滤
   
  
   
  以下是冰滴咖啡制作与保存的几个小步骤
   
  消毒杀菌， 开始冰滴前以热开水将冰滴壶烫过一遍， 或使用75%的药用酒精擦拭塑胶上壶， 避免咖啡在冷藏过程中因细菌而变质， 萃取也需要使用煮沸过的冷开水， 如果要加入冰块， 冰块也需以煮开过的冷水制成， 超过3天的冰块也应避免使用
   
  使用中细度的研磨度， 一般电动磨豆机大约3-3.5的刻度即可
   
  可以常温水萃取， 增加萃取效率， 风味更佳， 可以所短萃取时间， 放入冰箱冷藏
   
  使用已熟成之咖啡， 使用刚烘焙完尚有二氧化碳之咖啡， 隆起之咖啡粉层， 会膨胀至滴滤口处， 影响出水
   
  先将咖啡粉层浸润后， 再开始以滴滤方式萃取， 可以增加萃取效率
   
  均匀萃取， 在咖啡粉层上， 放置圆形滤纸， 让水滴可以更分散到四周的咖啡粉层， 让所有咖啡粉层都可以被平均萃取到， 不会只集中萃取粉层的中心
   
  稳定的冷藏条件， 将萃取的咖啡装入玻璃罐后， 置入冰箱下层或解冻室中
   
  浓郁香醇的冰滴咖啡， 从冰箱拿出即可立即饮用， 相当方便， 如果觉得太浓， 可以加入冰块或冰水稀释， 也不减甘醇的风味， 如果以不稀释的1/3 冰滴咖啡， 2/3的冰牛奶， 做成的拿铁咖啡， 加入些许的糖浆， 更是美味
   
  为保持咖啡的风味， 建议是不要将冰滴壶放入冰箱萃取， 因为在数小时的滴滤过程， 冰箱里的食物味会进入到咖啡液中， 而冰咖啡要在冰箱中存放一星期或更久， 更需要完全密封， 只用一般金属盖的玻璃罐保存冰咖啡， 还是免不了有冰箱味， 因此可以使用有橡皮盖的油醋专用玻璃瓶来保存咖啡， 或是把喝完的金色三麦玻璃罐， 清洗后再以热水消毒干净， 用来长时间保存冰咖啡， 冰滴咖啡可是完全不会有冰箱味， 环保又可资源回收应用

END