有一些小伙伴向前街请教了一些意式咖啡的萃取问题。其中有不少小伙伴都遇到过萃取浓缩咖啡没有出现金黄色油脂或者油脂稀薄的情况。对于意式浓缩咖啡来说，那金黄色的咖啡油脂就是它的灵魂所在。

正常萃取出来的浓缩咖啡应该是黑色浓缩咖啡液上面铺着一层约1/3厚度的金黄色的咖啡油脂，摇晃时像奶油般的效果，挂壁感明显。而如果咖啡萃取出来并没有油脂，这说明了某个环节出现了问题了，有可能是咖啡豆的问题、也有可能是机器的问题、更有可能是参数以及操作的问题。

影响油脂的因素有哪些？

a. 咖啡豆的新鲜度

因为油脂是由咖啡中的油包裹咖啡中的二氧化碳产生，那么也可以通过油脂的量来判断咖啡豆是否新鲜，油脂越多，咖啡豆越新鲜。前街咖啡豆均5天内新鲜烘焙，下单享受24小时发货，大家收到时一般在烘焙后的3~5天，可以在干燥避光的环境下再放两三天，这样萃取会更稳定。

b. 咖啡豆的烘焙程度

同样，在新鲜度一样的条件下，油脂也多，我们也可以认为这支豆子烘焙程度越深。因此，当你追求油脂感，就直接购买中深烘焙的咖啡豆，比如前街.皇后庄园、前街黄金曼特宁，这类豆做的浓缩带有一层散发出满满焦糖香的油脂，口感浓郁低酸，同时适用于手冲、摩卡壶和意式咖啡机。

c. 咖啡豆的萃取程度

油脂越深，代表越多咖啡中的溶解物质进入到咖啡液中。

d.咖啡豆的品种

不同的咖啡种会产生不同的性状，同时也会影响所产生油脂的多少，目前已知的是罗布斯塔咖啡种比阿拉比卡咖啡种产生的油脂更多，所以很多意式拼配豆会根据需求适量增加罗布斯塔，从而提升浓缩咖啡的油脂。

如果只是追求平衡口感，以及中等的油脂量，可以购买前街.基础拼配意式豆，它由云南小粒和巴西喜拉多两款阿拉比卡组成，萃取稳定，价格亲民，非常家庭用户和计划开咖啡店的朋友。

想要做出带有丰厚油脂的意式浓缩，那就购买前街.经典拼配意式豆，这款咖啡巧妙地运用了古早搭配「曼巴咖啡」，将狂野的曼特宁和醇香的巴西相互组合，并搭配少量罗布斯塔，大大地提高油脂的丰富度，让整个咖啡口感变得醇香浓郁。

浅烘咖啡油脂效果：比较薄、颜色偏浅黄白

一般来说，烘焙程度越深的咖啡油脂的表现会越丰富。而使用手冲用的单品豆做浓缩咖啡会偏单薄，大家购买的时候要看准再购买。

咖啡豆不新鲜了。

如果浓缩咖啡的萃取状态正常的话，那么很有可能就是咖啡豆不新鲜了，意式咖啡机的萃取其实挺矫情的，过于新鲜的咖啡豆萃取浓缩咖啡时，油脂会不稳定，起大泡泡，分解快；不新鲜的咖啡豆则没有油脂。

咖啡豆不新鲜萃取的浓缩咖啡油脂稀少

一般意式咖啡豆的养豆期为7-10天左右，即自烘焙日期后的第七天，咖啡豆的萃取状态才会开始稳定。而意式咖啡豆的赏味期限大约在60天左右。两个月之后的意式咖啡豆基本没什么香气风味，油脂量也会大大削减。（仅在正常保存情况下，氮气保存前街并没有测试过）

咖啡机本身的压力不行。

这个问题在家用咖啡机中比较常见。通常我们能萃取出浓厚的油脂是咖啡机9bar的压力把咖啡粉饼的精华压出来。而一些小型的意式咖啡机并不具备稳定的9bar萃取压力，也就无法压出浓厚的油脂了。

咖啡研磨偏粗。

这种情况油脂也不会丰富。这种情况非常好确认，萃取过程状态是咖啡液的流速非常快，伴有通道带来的穿孔喷射，咖啡油脂会显得颜色浅且稀薄。浓缩咖啡的味道也会偏淡。大家可以以20秒作为一个判断标准，如果20秒以内就萃取完两倍粉量的咖啡液，那么极有可能是咖啡粉研磨粗了。

萃取过程一片狼籍

水温太低。

现在很多新式的咖啡机都有手动调制水温的功能。一般萃取意式浓缩的水温为93摄氏度左右。过低的温度也可能没有油脂的出现。

还有发生在家用咖啡机比较多的情况是，咖啡机由开机到加热完毕可能需要10分钟或更长的时间，在没有加热完毕的情况下去萃取浓缩咖啡，很可能是水温没达到导致没有咖啡油脂，咖啡的味道也偏向尖酸。