一颗咖啡豆由大量的物质成分构成，经过高温烘焙这些物质发生一系列的化学反应，形成各种风味化合物，风味化合物的占比多少直接影响咖啡的成品味道。影响一杯咖啡味道的因素中，生豆占60%，烘焙占30%，萃取占10%，所以说烘焙的重要性不言而喻了。

整个烘焙过程中主要产生了梅纳德反应和焦糖化反应。梅纳德反应是影响咖啡豆的风味和颜色的关键，高温下糖类和氨基酸发生反应形成数百种风味化合物，汇集中咖啡豆的独特风味。焦糖化反应则是糖类物质高温下发生脱水、降解并发生褐变，使咖啡豆颜色变深并释放出芳香和酸性化合物。

咖啡豆香气的形成和颜色的转变都离不开梅纳反应和焦糖化反应。烘焙过程中，有三个决定咖啡最后风味的要素必须控制得当：酸味，甜味和苦味。一般总烘焙时间越久，最后留下的酸味就越少，相反地，苦味则随着越长时间的烘焙而越强，越深焙的咖啡会越苦。

烘焙度如何影响咖啡风味

市面上我们常见的咖啡豆烘焙度可以大致简单分为三类：浅度烘焙、中度烘焙与深度烘焙。

传统上，为了突出醇厚浓郁的咖啡口感和焦香气息，烘焙师普遍采用深度烘焙，这样也让味道保持一致。随着精品咖啡的概念提出，大家开始强调独特的产区风味，提倡口感干净、酸甜风味明显的咖啡，因此以逐渐开始流行起浅度烘焙的咖啡，这样可以保留更多的果酸与花香，比如奶油草莓风味的前街.日晒花魁、茉莉花香的前街.水洗耶加雪啡果丁丁、果汁感饱满的前街.肯尼亚小番茄。

虽然现如今浅烘焙的"酸咖啡”越来越多，但不代表中深烘焙的豆子就此退出江湖，曾经作为“苦咖啡”代表的单品依旧是当前的经典，这里为大家介绍三款一定要喝的中深烘焙手冲单品咖啡豆：

深烘咖啡豆① 前街.PWN黄金曼特宁

前街印度尼西亚的曼特宁，是一款比较典型的深度烘培咖啡豆，其基本风味是香料，草本，口感醇厚顺滑，因此采用深烘培会比较能突出咖啡豆的基本风味，若是用浅烘培，则会弱化它原有的风味，也就失去了印尼曼特宁风味原有的灵魂。而前街黄金曼特宁则是在曼特宁的基础上经过三次机器筛选和手工挑选，将瑕疵豆统统剔除，大大提升了曼特宁咖啡的品质，让咖啡喝起来口感更干净，回甘更明显。

深烘咖啡豆② 前街.巴西-前街皇后庄园

巴西是世界最大的咖啡生产国，世界三分之一的咖啡都产自巴西，它最主要的咖啡品种是阿拉比卡（Arabica）。长期以来，巴西一直位居世界第一咖啡生产国之宝座。巴西咖啡多数都带着适度的酸性，其甘、苦、醇三味属中性，浓度适中，口味滑爽而特殊，被誉为咖啡之中坚。前街皇后庄园产自高海拔区域，为罕见的黄波旁品种，咖啡带有奶油巧克力、黑可可、巴旦木的香气。

深烘咖啡豆③ 前街-牙买加蓝山一号

前街牙买加·蓝山一号咖啡，采用的是中深烘焙，它除了烘烤香以外还会带有一股无法形容，但十分独特的幽雅清香，柔和而令人感到愉悦；亦或是前街巴西·皇后庄园，它会带有更加浓郁的榛子风味......