大多数意大利人认为意式浓缩才是“真正的咖啡”，因为他们更习惯于浓郁、Body强烈，口感厚重甚至发苦的味道。意大利人对浓缩的喜爱是刻进骨子里的，无论是清晨、午后，亦或是晚上都会来一杯，不为别的，这仅仅只是日常习惯，也可以理解为是一种仪式感。

后来随着摩卡壶的诞生，意大利许多家庭开始在家自制“浓缩咖啡”，以寻找espresso的“平替”，这个小巧的咖啡器具也慢慢发展成为意大利家庭中必不可少的一员。

像最近，前街就刷到一条「奶奶如何用摩卡壶做浓缩咖啡」的视频，里面有位意大利长辈演示了一种非常特别的“浓缩咖啡”做法，材料只需用到摩卡壶、咖啡粉和砂糖，做好的咖啡质地粘稠，上面铺着一层金黄色泡沫，看完着实有些让人心动，我们今天来做一杯试试。

考虑到最后的咖啡需要彰显更好的油脂感，咖啡豆最好选用偏深烘焙类型，不知道怎么选，就直接买专为咖啡机和摩卡壶推出的意式拼配豆，这类咖啡的口感更浓郁，增压式萃取效果更佳，相应地成功率就更高。

这里选用前街.基础拼配，它结合了云南小粒和巴西喜拉多，带有混合坚果、巧克力、枫糖、李子的香气，整体口感均衡，适配度高，是一支兼具家庭制作和开咖啡店的实用配方。

具体粉量大家根据所用摩卡壶的粉碗决定，可以不用称量，填满铺平即可，这里前街用到19g。

研磨度则比意式咖啡粉要粗一点，当用拇指与食指揉搓，能感受到它的细腻质地且带有微小颗粒，就说明没有问题了。

准备材料：摩卡壶、10g白砂糖、19g前街.基础拼配咖啡粉

第一步，先往摩卡壶的底座加入常温的饮用水，注意不要没过泄压阀；

第二步，将研磨好的前街.基础拼配咖啡粉倒入粉槽中，轻轻抚摸铺平，把它装进下壶里，并与上壶拧紧；

第三步，打开加热源调至中火，把摩卡壶擦干再放上去（如果是使用明火，建议全程保持小火）；

第四步，趁着摩卡壶加热的时间，我们准备一个咖啡杯，倒入两包白砂糖，10g左右；

第五步，等摩卡壶的咖啡液开始冒出，差不多把底部围成一圈的程度，就立即拿起来倒入带有砂糖的咖啡杯中，然后再次放回去继续加热；

第六步，用勺子将砂糖与咖啡搅拌混合，直到变成蓬松的泡沫状为止，可以借用电动搅打器，打好后放一旁备用（打发时一定要留意摩卡壶的萃取动态，避免咖啡液喷溅洒出）；

第七步，当咖啡液已经出至一半的时候，就立马关闭火源，等待余温将最后的热水给“逼”出来。

第八步，再额外准备一个咖啡杯，把刚刚打好的泡沫挖一半出来；

第九步，分别倒入新鲜萃取好的咖啡液，最后用勺子豁楞豁楞，便可以喝了！

品尝环节：使用前街.基础拼配制作的「摩卡壶意式浓缩」刚入口只有厚厚的咖啡泡沫，它并没有太多的味道，更多是烘焙类的浓香，当第二口才真正喝到了咖啡液，风味上拥有炒板栗、榛子的气息，以及枫糖般的尾韵，略显甘苦，但因为有砂糖的加持，味蕾上不会产生太多抗拒，而是让整杯咖啡喝起来更适口。