在全球咖啡人的眼中，耶加雪菲就是非洲咖啡豆的杰出代表之一，它拥有明亮的酸质，具象的黄柠檬香气而非笼统的柑橘调性，以及十分干净的口腔触感和余韵。耶加雪菲之所以能拥有如此鲜明的风格，除了先天的风土条件外，很大部分要归功于埃塞政府于1972年从中南美洲引进的水洗处理技术。

咖啡豆的后制处理是种专业的技术，所谓术业有专攻，会种咖啡的农民，不一定知道怎样处理咖啡生豆。精品咖啡的加工程序繁琐细腻，常需要“高资本”设备投入生产监控。使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水，因此生产成本更高。也因为水洗的多个环节不仅大大降低了咖啡的瑕疵率，还为耶加雪菲赢得了清新的柑橘调性和优雅的白色花香，整体风味明亮、细腻且干净，因此广受好评。

前街推出的耶加雪菲口粮豆就是采用水洗处理和中浅度烘焙，带着经典的耶加雪菲味调，合适手冲、冷萃、法压壶等多种方式冲煮。前街的口粮豆系列可以让刚接触咖啡圈的朋友以实惠价格品尝到产区的基础风味，小包装的设计也能避免喝不完浪费的现象。如果想品尝耶加雪菲的经典香气，前街认为手冲萃取的黑咖啡最合适不过了。

虽然水洗咖啡一度成为流行，但日晒处理仍是占据埃塞咖啡的主要部分。与过去不同的是，如今的日晒处理会花费更多心思在人工筛选和确保均匀干燥上。

对于不同处理法的耶加雪菲区别，如果喜欢茶感和明亮果酸，就买采用经典水洗处理的前街.果丁丁合作社咖啡豆；想要喝到更饱满的发酵感和热带水果风味，就选择另一款前街.日晒红樱桃咖啡豆。

有粉丝在前街后台留言咨询前街，表示自己冲的耶加雪菲咖啡只有酸味，没有在前街门店喝到的丰富香气。这里前街以门店出品的标准，为大家讲讲耶加雪菲的萃取思路吧。

首先，无论采用哪种萃取方式，前街认为咖啡豆的新鲜程度非常重要。烘焙日期超过两个月的咖啡，香气很大可能已经流失，即使再优秀的萃取手法也很难还原杯中香气。为了让大家感受到咖啡最好的赏味阶段，前街只发货5天内新鲜烘焙的豆子，大家收到时就差不多可以着手冲煮了。

由于耶加雪菲采用浅度烘焙，咖啡豆质地较硬，需要92℃-93℃的高温热水才能激发出咖啡中的花香与果味。

研磨度前街推荐中细研磨度（中国标准20号筛网通过率78%），太粗无法萃取出醇厚物质，冲煮出来的咖啡会显得单薄；太细容易在高水温下过度萃取而出现苦涩，甚至掩盖香气。

小伙伴萃取的咖啡表现只有酸味，很可能是因为水温太低，咖啡没有充分释出风味物质。而如果咖啡几乎没有香气，还带着木质的调性，大概率是咖啡不再新鲜了，所以我们务必要确认自己购买的豆子在10天内烘焙，前街咖啡豆均5天内新鲜烘焙，支持24小时发货，以锁住最完整的风味。

在杯测的过程前街留意到这支豆子在不同分温度下表现出不同风味，所以冲煮手法会采用三段式萃取，让不同的风味物质能在粉层阶段性升温的时候展现出更好的自己。为了凸显出水洗耶加清新迷人的香气，前街采用V60滤杯进行冲煮。滤杯的螺旋纹设计能让咖啡粉更好地排气，最大程度激活酸香物质的挥发以及溶解。

冲煮比例上，前街认为1:15～1:16都是可以的，如果想要口感便浓郁些就采用1:15，如果想要更清晰感受到花香甜感，可以采用1:16，让风味更散开。

滤杯：V60
水温：92-93℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到78%）

三段式注水：用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。待滤杯中的咖啡流入下壶后，移除滤杯，然后摇晃均匀分享壶中的咖啡液，便可以从高温开始品尝耶加雪菲的风味了。

手冲水洗耶加雪菲风味描述

水洗的耶加雪菲咖啡豆研磨成粉后，能闻到蜂蜜、茉莉花的清香，当前街注入热水后，开始散发出一丝丝莓果风味，手冲的黑咖啡入口是明亮的柠檬、柑橘、绿茶，随着温度的变化下有莓果、奶油、甘蔗的余韵，回甘明显，口感干净清甜。