相信不少咖啡爱好者刚开始接触精品咖啡的时候，都是被一杯带着茉莉花香、柠檬柑橘酸质的耶加雪菲咖啡带入坑，从此打开了咖啡新世界的大门。

耶加雪菲产区原本隶属于埃塞俄比亚西达摩产区Sidamo管理，后来因风味独特且名声渐大，干脆从西达摩这个大产区独立出来，成为具有专属的耶加雪菲产区。小镇上雾气弥漫，四季如春，微风徐徐，凉而不热，雨而不潮，冬季亦不致寒害，因而非常适合咖啡这种农作物的生长。

不像很多精品咖啡豆以庄园的模式大规模加工生产，埃塞咖啡大多以小农个体为单位种植咖啡，面积范围通常在1公顷，产量不大，所以会送到镇上或邻近的合作社统一处理。合作社的管理不仅能提高咖啡的质量，还为农民获得更稳定的收入。

当我们购买咖啡豆时，会看到很多是已经经过后置处理、等级分类、烘焙，最后以合作社来命名的咖啡，比如果丁丁Gotiti、沃卡Worka、孔加Konga、阿达朵Adado。

作为一个世界闻名的咖啡产区，耶加雪菲咖啡豆直到今天都还是主要采用日晒法和水洗法两种传统工艺。

传统上，耶加雪菲采用的是最古老的日晒处理法，但在1972年，埃塞俄比亚为了提升咖啡质量而引进中南美的水洗技术，使得前街.水洗耶加雪菲的茉莉花香与柑橘香更为清澈透亮。日晒处理法和水洗处理法最本质的区别就是，水洗因为去除了果肉的风味，突出咖啡豆最本质的风味，而日晒处理法是保留了果肉，所以更甜醇厚度，前街.耶加雪菲红樱桃孔加就是采用了日晒工艺。

采用日晒处理的耶加雪菲必须先确保咖啡果的完全成熟，日晒的头两天，要保证红果的湿度，使其果糖充分的开始发酵反应。同时高海拔的地理位置使处理厂的夜间温度可以降到12摄氏度左右，又不会因为气温过高，产生过度发酵的气味。中午气温比较高的时候则需要及时进行遮挡，防止红果晒伤。如此繁琐的步骤让前街.日晒耶加雪菲呈现出丰富的花香、热带果的酸甜以及适中的发酵香气。

前街.耶加雪菲 红樱桃咖啡豆
国家：埃塞俄比亚 耶加雪菲

处理厂：阿勒特兰
海拔：2300m
品种：当地原生种
处理法：日晒处理
等级：G1

为了最大程度呈现咖啡的花香和果汁感，前街.耶加雪啡日晒红樱桃采用中浅烘，该烘焙度更利于展现它的花香果酸风味。在冲泡上，推荐大家使用V60滤杯，并采用分段式注水的形式进行手冲萃取。

滤杯的螺旋纹设计能让咖啡粉更好地排气，最大程度激活酸香物质的挥发以及溶解，适合冲煮口感丰富的前街耶加雪菲咖啡。冲煮比例上，前街认为1:15～1:16都是可以的，如果想要口感便浓郁些就采用1:15，如果想要更清晰感受到花香甜感，可以采用1:16，让风味更散开。

因为咖啡豆磨成粉后，它的芳香物质散发的很快，而且在冲泡时，好的芳香物质会先出现，所以采用中细研磨/细砂糖大小（中国20号标准筛网过筛率80%）和较高的的水温，先快后慢的冲泡方式，都是为了更好的展现它花香果酸的风味，让它偏向莓果的口感，又不至于失去蜂蜜的甜，且避免后段不好的物质出现，以免失去它应有的干净度。

滤杯：V60
水温：90-91摄氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）

三段式注水：用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。

待滤杯中的咖啡流入下壶后，移除滤杯，然后摇晃均匀分享壶中的咖啡液，便可以从高温开始品尝前街耶加雪菲的风味了。