咖啡喝起来太酸是原始风味? 别被骗了

作者:联合新闻报 来源:手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡资讯 > 2026-04-06 13:16:43


  咖啡豆。(图/路透)
 
  有人卖的咖啡很酸,他说是原始风味,兰岱咖啡茶调酒餐饮班主任吴锡文指出,那是烘焙咖啡豆爆裂不足,里面纤维根本没熟透,味道没完全出来,内含水份,相当生涩。
 
  吴锡文解释,从咖啡树采下未脱皮的生豆,须经过水洗、日晒、蜜处理,运送过程以及期间的保存都很重要;之后经烘焙的熟豆,保存也不能随便,最好1个月内喝完,至多放 2个月,否则鲜度不足,香味降低,甚至变质。
 
  他分析,高温、低温都是让咖啡豆快速变质的因素,烘焙过程也直接影响品质,浅焙咖啡豆一爆以后几秒就下豆,还未熟透,就有生涩味;但经二爆炒过头,又有焦涩味,都不好。
 
  说到好喝的咖啡,他推荐自2004年起初试啼声,即在咖啡大赛夺冠的“艺伎”咖啡,或称“瑰夏”,拥有甘橘、茉莉花香、花蜜甜香。
 
  “艺伎”咖啡是阿拉比卡咖啡的亚种,自埃塞俄比亚移植至哥斯达黎加,再移植到巴拿马,迄今连续多年在国际咖啡大赛拿到冠军,并获美国精品咖啡协会颁发世界最佳咖啡。
 
  讲到咖啡品种,最常听到阿拉比卡咖啡,到底指什么?他直言,市售咖啡有8成都是阿拉比卡品种,最常听到的蓝山、摩卡都属这个品种,但“艺伎”则是这个品种近10多年新开发的冠军咖啡。
 
  他介绍,所有的咖啡豆都来自埃塞俄比亚,再从也门传到亚洲、中南美洲种植。但又可分3大类,阿拉比卡、罗布斯塔、利比利加,阿拉比卡市占率最高,利比利加市占极低,阿拉比卡又可分“铁比卡”、“波旁”两大类,并可细分2千至3千亚种。
 
  他表示,常听到的咖啡品种,蓝山、曼特宁、耶加雪菲都属阿拉比卡咖啡“铁比卡”大分类下的亚种;摩卡、肯尼亚都属阿拉比卡咖啡的“波旁”大分类下的亚种。
 

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浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

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2017-05-02 15:09:48 责任编辑:联合新闻报

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