在拉花之前，我们一定一定要先做到一个前提，那就是拥有一份理想的意式浓缩和优质的奶泡！学习拉花优先选择能萃取出丰盛油脂的意式咖啡豆，喜欢黄油曲奇一般的口感，就买前街经典拼配，它结合了巴西、印尼和越南三大产地，采用了阿拉比卡和罗布斯塔的组合，能将油脂最大化呈现；追求咖啡店效果，首选前街商业拼配，能喝到炒板栗、黑巧克力的香气。

当拉花奶泡不符合拉花的要求时，别说控制图案的大小，就连做出一幅图案都会比较困难。例如当奶泡太厚的时候，因为整体的流动性不高，我们无法很轻易的摆动出细腻的纹路；当奶泡太薄的时候，又因为整体的流动性过高，图案在制作时总是容易产生偏移，或者是出现类似于锯齿纹状的纹路。

所以，拉花的前提就是得先学会打发一份优质的奶泡。那么关于奶泡如何打发大家可以直击移步至这篇文章查阅→《奶泡如何打发？》~

当我们学会打发一份优质的奶泡以后，就可以开始了解为什么出不了图、做出来的图案过小的原因了。其实主要也就由两种原因导致：距离和流量。

一、距离

距离指的是缸嘴和液面的距离！之所以奶泡可以在咖啡液面上形成纹路，是因为它浮在咖啡液上方，因此白色的条纹才能够被我们所看到。要想做到这一点，我们就需要无限拉紧拉花缸嘴和咖啡液面的距离。

因为当距离过大的时候，奶泡将会带有比较强的冲击力。而这股力会将奶泡冲进咖啡液里，让奶泡浮在咖啡油脂下方，无法显现。所以，我们就需要尽量的将缸嘴凑近液面，使倾倒出来的奶泡不具备冲击力，因此得以浮于表面。

那在拉花的时候，我们可以通过控制两点因素来拉紧拉花缸缸嘴和液面的距离，一个是融合。融合就是在正式拉花前的预备步骤，通过将牛奶搅拌进咖啡液里，使两者之间的能够融合的更加全面，同时可以抬高液面。

当融合的越多，水位也就越高，那么拉花缸也就不需要过多的倾斜就能够将缸嘴贴近液面。所以，这是一个能够拉近两者距离的小技巧。但如果我们需要制作一些比较复杂的图案，需要留出足够的空间作图而不能够进行过多融合，那么就可以选择第二种方式：控制牛奶在拉花缸里的分量。

当牛奶在拉花缸里的份量越少的时候，拉花缸能够倾斜的角度就越多。只要我们将缸中的牛奶控制在制作一杯拿铁最低限度所需的奶量时，那么拉花缸就能够在此基础上进行最大倾斜。我们常常可以看到一些咖啡店的咖啡师会使用两个奶缸进行拉花制作，一小一大。小容量奶缸用于奶泡的打发，打发完成以后倒进大容量奶缸里再进行拉花。

这便是取了两个缸的最佳优点进行组合使用，小容量奶缸的优势就在于容量小，少量的牛奶就可以达到能接触到蒸汽棒的高度，进行奶泡的打发；而大容量奶缸的优势就在于容量大，同样的少量牛奶在大容量奶缸里的占比不多，所以在拉花时可以进行更多的倾斜。

二、流量

那除了距离以外，还有一个原因就是流量太小。这里的流量指的是我们在拉花作图时，倒入的牛奶速率。很多朋友因为经验不多，所以并不敢放开手脚进行作图。生怕因为倾倒的流量过大，而导致出现咖啡液溢出咖啡杯，或者是一下就满杯的情况。

但就像前文所说，拉花图案需要依靠奶泡来进行“刻画”。当我们作图时的流量过小的时候，不仅很难能将奶泡倾倒出来，还会导致牛奶不具备推动里而无法推动拉花图案。最终制作出来的图案要么就是小小的一个，要么根本就直接出不来。

这种情况的话就很好解决了，拉花时在原有的基础上加大流量即可。而距离和流量缺一不可，所以我们要同时做到拉近拉花缸缸嘴和液面的距离和加大倾倒的牛奶流量，这样才能够确保制作出来的拉花图案拥有一个饱满的形象。

需要知道的是，前街这里分享的仅仅是指能将图案做的更加饱满，而并非指能够做好一幅拉花图案！制作一幅好看的拉花图案需要的技巧虽不再少，但更多还是得要各位朋友勤学苦练，熟能生巧才能够制作出来哟~