前街坦桑尼亚乞力马扎罗AA咖啡豆

国家：坦桑尼亚
产区：北部高地 乞力马扎罗火山地区
海拔：1300-2000m
品种：铁皮卡
等级：AA
处理法：水洗处理
风味：柑橘，莓果，蜂蜜，茶感

乞力马扎罗山是非洲大陆海拔最高的山，种植在该产区的咖啡豆大多种植在1300-2000m之间的山坡上，该山有着丰富的火山土壤，十分适合优质阿拉比卡咖啡豆的生长。同时乞力马扎罗是坦桑尼亚最大的咖啡产区，乞力马扎罗咖啡也是坦桑尼亚经济的重要命脉。

据前街了解，坦桑尼亚目前主要种植波旁与铁皮卡两大古老品种。而前街乞力马扎罗咖啡豆品种为铁皮卡。铁皮卡品种少世界上咖啡遗传上最重要的阿拉比卡品种之一。该品种植物比较高大，其产量比较低，容易患重大疾病，但是质量优良，适合种植在高海拔地区，海拔越高质量约好。由于铁皮卡产量低，而且对咖啡的主要疾病极易感染，它在美洲大部分地区逐渐被取代，但它仍然种植在秘鲁、多米尼加共和国和牙买加，在牙买加还成就了现在的牙买加蓝山。

水洗处理也是坦桑尼亚咖啡农最常使用的咖啡豆处理法，水洗处理法最大的特点及就是能使咖啡豆原有的风味变得更加清新明亮，喝起来口感也十分干净。
 
水洗处理法的处理步骤：
 

1、将咖啡果实中掺杂的杂质进行筛选剔除。
2、去除咖啡果肉以及外果皮。
3、送入发酵池内，通过18-36小时发酵，将黏连在内果皮上的果胶层去除。
4、清洗干净后再进行干燥处理。
 
坦桑尼亚咖啡分级
 
如前街咖啡（FrontStreet Coffee）上文所说坦桑尼亚咖啡的分级方式和肯尼亚相同，都是以咖啡豆的大小进行分级。在筛选时让咖啡生豆通过带有固定尺寸孔洞的筛网，筛网的数字越大表示咖啡生豆的颗粒越大。
 

AA级：颗粒大小（Screen Size）在17～18目之间大小（7.20mm网筛）
AB级：颗粒大小（Screen Size）在15～16目之间大小（6.8mm~6.2mm网筛），
PB级：圆形生豆，约占所有咖啡豆数量10%
C级：颗粒大小（Screen Size）在12～14目之间大小（4.8mm~5.6mm网筛）
 
像是前街坦桑尼亚咖啡豆等级就是最高的AA级，是该国最高等级的咖啡豆，那它的手冲冲煮风味如何呢？下文前街就来为大家分享前街乞力马扎罗咖啡豆的手冲参数及手冲风味吧。

 
前街坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡豆手冲建议
 
前街推荐使用V60锥形滤杯。V60杯口比较大，再加上其独特的螺旋形曲线肋骨，使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实，但是其高浓度所带乞力马扎罗的酸甜与明显香气是它的一

一大特色。
 

水温：90-91度
研磨度：细砂糖大小/20号筛碗筛粉到80%
粉水比例：1:15
粉量：15克
 
冲煮手法：分段式萃取。
 
首先先用30克水闷蒸30秒，第二次小水流绕圈注水到125克断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到225克停止，萃取时间2分03秒（包含闷蒸时间）。
 

冲煮风味：莓果的香气，入口柑橘的柔和酸，中段坚果，蜂蜜般的余韵。