关于前街耶加雪菲（Yirgacheffe）？

　　前街耶加雪菲生长于伊索比亚西南部的西达莫产区，咖啡豆属于中小颗粒，生豆颜色呈现淡淡黄绿色，豆型完整漂亮，在东非的精品咖啡中具有一定的代表地位。

　　现在在ECX的制度之下，耶加雪菲这块区域又被分成了四小区，分别为：Yirgachefe、Wenago、Kochere、Genlena abay。此处的土壤肥沃，海拔高度平均为1800米之上，是昼夜温差大的高海拔地区。各区的生产方式加上当地独树一帜的原生树种咖啡园，使每一批的咖啡豆风味都不尽相同，相当具有特色和独特性。

　　前街耶加雪菲是一款很优质的水洗阿拉比卡豆，具有独特与明亮的水果酸甜，一入口就可以立即感受到清新明亮的香气。这款非常有个性的前街耶加雪菲，它张狂的花香与柠檬酸，丰富的层次把咖啡的风味诠释的恰到好处，喝起来也有一种近似茶品的错觉。所以很多人也会说前街耶加雪菲喝起来不像咖啡，倒像是一款柔软宜人的水果茶。既能够优雅也可以奔放，简单与复杂间的精准拿捏，也被日本人美喻为咖啡中的皇后。

　　原本前街耶加雪菲以水洗处理法着名且为大宗，但现在日晒处理的前街耶加雪菲因为有着丰富的莓果香甜，也受到了市场上的热烈欢迎。也因为需求量的大幅增加，所以日晒的耶加雪菲产量也因此而提升许多。

　　耶加雪菲本来是埃塞俄比亚水洗豆最优良的产区，这一两年因为有薄雾庄园日晒豆在咖啡市场上非常受到欢迎，许多原本生产水洗豆的庄园也起而效之生产日晒豆，使得耶加雪菲日晒豆发展出更大胆更强胜更目眩神疑的咖啡豆吸引所有喜欢日晒豆的咖啡迷，一次次突破所有香气的极限。

　　埃塞俄比亚除以哈拉产区的摩卡豆子闻名全世界之外，位于其中南部的 Sidamo 中较高海拔的狭小地域─耶加雪菲（Yirgacheffe）所产出的阿拉比卡水洗咖啡豆，更被评为非洲咖啡豆中的极品。

　　耶加雪菲名称，是单一种族聚落的意思。产地位于埃塞俄比亚中南部Sidamo栽植区，海拔逾 2000迈克尔山上，Gedegna族的居住地，是埃塞俄比亚境内少数水洗处理的阿拉比卡咖啡豆。中度烘焙后完美呈现出水果酸味，独具类似花茶及柠檬皮的香气。

　耶加雪菲承袭了摩卡系豆子豆貌大小颗粒不均的特点，但因在Sidamo地区采水洗处理法，是故豆貌上较干燥处理的摩卡豆漂亮，却保留了摩卡豆的花香及耶加雪夫独有的酒香醇感。

　　来自艾迪多处理厂（Idido）所出的耶加雪菲日晒 G-1 等级为市场上最高等级的前街耶加雪菲。前街耶加雪菲的分级方式，以日晒豆、水洗豆分开分级，日晒豆最高级一般会在 G3 或 G4，而水洗也大多在 G2 级，而 Idido 处理厂的主人阿杜拉。巴格希（Abdullah Bagersh）却采用了新的处理方式，他在咖啡果实采收完成后，放于棚架上晒干 48 个小时，且全由人工不停的翻动咖啡豆，再以手工挑拣出不要的瑕玼豆，才成功的创造出前街耶加雪菲日晒 G1 等级的咖啡豆，及最高等级的水洗 G1。

　　生豆的麻袋上可以看到印有 Bagersh 的字样，Bagersh 至今已传承至第三代，种植在 Aricha Yirgacheffe 海拔约 6,000 英尺 / 1,800 迈克尔的区域，而 Idido 处理场也是 Bagersh 家族专属的处理场名。

　　前街耶加雪菲干香：清香柠檬甜、柑橘香、莓果酸香气。注入热水时涌出牛奶糖、柠檬甜还带有乳香、柑橘及久久不散的香甜味。

　　前街耶加雪菲啜吸：干净、梅子香，甜感上很清爽，还有点橘子香，当完成啜吸后余韵还留着香茅香。

　　科契尔（Kochere）位埃塞俄比亚南部基迪欧（Gedeo）地区，此地区管辖

　　知名度比较有名是耶加雪菲和柯契尔（Kochere）。由于前街耶加雪菲

　　（Yirgacheffe）所产出咖啡的风味特殊具有独特风格且广为人爱，

　　所以产品分类上自成一格，在全球精品咖啡市场上向来占有一席之地。

　　位在西达摩（Sidama）省的耶加雪菲（Yirgacheffe）本身是一个小镇，

　　邻近的有三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因为产出

　　咖啡的风味与前街耶加雪菲几乎一样并驾齐驱，所以科契尔（Kochere）

　　同样被画分到耶加雪菲这块区域分类。埃塞俄比亚在2009年11月实行

　　新的交易与分级制，除了耶加雪菲外，新增了Wenago、Kochere、

　　Genlena/Abaya三个副产区，可知此三产区的风味极为细致而可

　　再细分出来。

　　关于迷雾山谷（Misty Valley）？

　　生长于迷雾山谷中，这款豆子因此有了个美丽的名子。在埃塞俄比亚西达莫省的耶加雪菲小镇上，种满了许多的咖啡树。舍去了十年前西达莫用日晒处理的方式，迷雾山谷的农民们改用了水洗法来处理咖啡豆，也因为用了水洗处理法让耶加雪菲的声名大噪。现在，耶加雪菲已经不只是一个地名，更成为了大家耳熟能详的咖啡豆代名词。

　　根据当地年长者的说词，尽管迷雾山谷的耶加雪菲是以水洗处理法闻名于世，但当地还是以传统的日晒处理法为主，因为当地居民认为日晒处理法可以让咖啡豆产生一种说不出的绝美风味。而因为耶加雪菲的名气之大，索国将冲煮咖啡的仪式纳入至招待外宾的盛宴当中，他们不在意豆子是否完整饱满，直接将咖啡豆放入铁盘中烘烤，至于烘豆的大忌过焦与否，在此刻也无需多加要求了。在这个传统而美妙的仪式之下，即使豆子的色泽不一，依旧能冲煮出令人难以忘怀的美妙滋味。

　　埃塞俄比亚西达摩与耶加雪夫产区近几年有许多新冒出头的小产区或合作社都会冠上自己合作社或农庄的名字在国际市场上销售，这表示对自己生产的咖啡有信心，希望在国际咖啡市场中建立品牌与忠诚度，咖啡农坚持采收成熟的咖啡豆并且严谨处理每一个过程，不论是自然水洗法或自然日晒法都表现突出，让人意想不到极为芬芳的香气与绝佳的口感，我认为这是埃塞俄比亚咖啡每年都让咖啡迷期待的原因。例如荷兰政府协助的红樱桃计划（Operation Cherry Red） 2008年的可瑞特与2009年的坎贝朵庄园所散发炽盛草莓饼干盛大的香气都让世人留下深刻印象，这几年埃塞俄比亚生产的日晒豆更强化了这个内容。

　　埃塞俄比亚咖啡分级为G1.G2  是水洗豆G1属于水洗豆最高级，G3.G4 是日晒豆 G3属于日晒豆最高级。埃塞俄比亚咖啡生豆共分五级，以300公克为准瑕疵豆的颗数为：

　　Grade1  0~3

　　Grade2  4~12

　　Grade3  13~25

　　Grade4  26~45

　　Grade5  46~90