提到果酸风味的咖啡，前街首先想到的就是前街耶加雪菲，与传统黑咖啡不同，清新上扬的水果酸质与优雅花香让人印象深刻。前街烘焙的日常豆单中，至少保留有三款前街耶加雪菲咖啡豆可供大家选择，包括前街果丁丁合作社、前街日晒红樱桃以及前街水洗耶加雪菲口粮豆。

耶加雪菲是产区还是品种？

严格来说，耶加雪菲是埃塞俄比亚西达莫省的一个副产区，位于西达莫西北边。后来因为这里所产的咖啡有着别具一格的风味，驰名于全世界，故独立出来自成一派。埃塞俄比亚政府为了推进咖啡行业发展，于2004年将本国的三个典型的咖啡产区风味（包括耶加雪菲 Yirgacheffee®）注册为商业商标，并在2008年成立了埃塞俄比亚商品交易所(ECX)，咖啡就是交易所拍卖的商品之一，政府对本国的外销咖啡进行了质量分级以及风味分类，确保买家可以购买到带有特定风味类型的咖啡豆。带有耶加雪菲风味的的产地包括耶加雪菲（Yirgacheffe）, 维娜果（Wenago）, 金蕾娜 安巴雅（Gelena Abaya）和科契尔（Kochere）。

但不是所有来自这四个行政区的咖啡，都一定可以用”耶加雪菲风味”的名义出售，因为它需要先通过埃塞政府的风味认证埃与等级划分，确认具备有”耶加雪菲风味”，才可以使用这个商标。前街上面提到的三款耶加雪菲咖啡豆均带有耶加雪菲的味谱。

所谓「耶加雪菲风味」，就是拥有独特的柑橘、柠檬水果香味，又带有茉莉花的芬芳，清新明亮的花果香，还有着层次分明的酸味，干净无杂感。丰富且均匀的口感是前街耶加雪菲引人入胜的特色，被誉为非洲精品咖啡的代表。让前街耶加雪菲拥有如此鲜明的风格，前街认为很大部分要归功于水洗技术的引用。

前街水洗耶加雪菲的特点

咖啡豆的后制处理是种专业的技术，所谓术业有专攻，会种咖啡的农民，不一定知道怎样处理咖啡生豆。精品咖啡的加工程序繁琐细腻，常需要“高资本”设备投入生产监控。

使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水，因此生产成本更高。也因为水洗的多个环节不仅大大降低了咖啡的瑕疵率，还为耶加雪菲赢得了清新的柑橘调性和优雅的白色花香，整体风味明亮、细腻且干净，因此广受好评。

埃塞俄比亚咖啡豆如何划分等级？

从2009年开始，埃塞政府推出ECX精品咖啡交易分级制度，先按照咖啡生豆的处理方式划成两大类，耶加雪菲可以分为日晒和水洗两种。然后依据瑕疵数量的多少和杯测表现来进行划分，在埃塞俄比亚咖啡的分级制度里，以G开头，共分5个等级，数字越小等级越高，所以G1就是最高等级。G1等级的要求是每300克生豆中不超过3粒瑕疵豆，G2等级则是每300克生豆中允许4-12粒瑕疵豆。由于烘焙前后都会进行人工手选，G1与G2在熟豆状态的瑕疵豆差距也会缩小，因此G2等级的耶加雪菲也是性价比十分高的一款咖啡豆。

前街推出的前街耶加雪菲口粮豆就是采用水洗处理和中浅度烘焙，属于G2等级，带着经典的耶加雪菲味调，非常适合初次接触精品咖啡的朋友，用于手冲、冷萃、法压壶等多种方式冲煮。

前街手冲水洗耶加雪菲咖啡的风味口感

滤杯：V60

水温：92-93℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到78%）

三段式注水：用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。待滤杯中的咖啡流入下壶后，移除滤杯，然后摇晃均匀分享壶中的咖啡液，便可以从高温开始品尝前街耶加雪菲的风味了。

前街水洗耶加雪菲咖啡豆研磨成粉后，能闻到蜂蜜、茉莉花的清香，当前街注入热水后，开始散发出一丝丝莓果风味，手冲的黑咖啡入口是明亮的柠檬、柑橘、绿茶，随着温度的变化下有莓果、奶油、甘蔗的余韵，回甘明显，口感干净清甜。

前街.水洗耶加雪菲冷萃做法

准备30克咖啡豆，将它研磨成中国20号筛网过筛率80%的粗细，目测是细砂糖程度。

准备一个干净可密封的容器，容量要大于300ml，把咖啡粉倒进去；

这里前街制作冷萃采用1:10的粉水比，所以30克咖啡粉对应倒入300g常温水，搅拌均匀后密封放进冰箱；

最后将冷萃从冰箱拿出，接着用滤纸隔除咖啡渣，便大功告成了。

前街.水洗耶加雪菲冷萃入口是清爽的柑橘酸质，带有淡淡的乌龙茶香和油桃的明亮风味，同时带有轻微的坚果香气，冰镇宜人，非常适合一天饮用。