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如果开一间咖啡店，是你的梦想，那么在这条梦想的道路上，需要付出多少努力才能成功？
对Fika Fika Cafe创办人陈志煌来说，为了在顾客面前呈上一杯“合格”的咖啡，光是烘焙就学了10年。“烘焙易学难精，在没办法确定我做出的咖啡已经够专业之前，我认为我没有资格收取顾客辛苦工作所赚的血汗钱。”
在大学期间就是咖啡玩家的陈志煌，为了训练自己烘焙咖啡豆的能力，2000年开始进口咖啡生豆，同时也自行架设网站贩售给相同爱好者。
当时的他心想，“顶多花个两年摸索咖啡烘焙的技巧，应该就具备开店的条件了。”没想到这一投入，就花了10年。
直到2012年参加了号称咖啡界奥斯卡奖的北欧咖啡烘焙大赛（Nordic Roaster Competition），经过220位来自世界各地的专业人士票选后，得到了第四名，验证了自己苦练的成果获得了市场认可，才下定决心著手筹备开店，当年12月正式成立了Fika Fika。隔年再度参赛，顺利拔得头筹，被公认为是“最美味的咖啡”，这也为Fika Fika提供高品质咖啡，多了国际认证背书。
开发的每一项产品，都要符合店的核心理念
开店，不是爱喝咖啡、会煮咖啡就好，如何经营一家咖啡店，又是另一门学问。
陈志煌提醒到，许多想开店的新手会想模仿其他经营得有声有色的店家，“但你学得到形式，学不到精神，一家连你自己都无法感动的店，怎么可能成功？”
在思考咖啡店的定位过程中，他想起一位咖啡烘焙师前辈曾说，“你要做的无非就是找出你喜欢的味道，把它烘焙出来，并找到跟你一样喜欢它的人。”
要打造一间“自己喜欢的店”，陈志煌一开始只想到要卖“比别人好喝的咖啡”，但随著对咖啡的认识愈来愈多，才惊觉咖啡好喝只是基本门槛，更重要的是要能提供“为什么要来你的店里喝好咖啡”的理由，吸引消费者上门。
思考之后，他将Fika Fika定位成“能量补给站”，“Fika”是瑞典文，意思是“coffee break”，代表和朋友一起喝咖啡、吃甜点的放松时刻。“我们希望这里是所有人在职场上遇到挫折，感到很疲惫时，能因为到这里喝了一杯好咖啡，加上店员的亲切问候，就可以重拾回到岗位上继续奋斗的力气。”因此，专注在咖啡的品质、空间的舒适度和服务人员的素质，成为陈志煌的经营重点。
坐落在台北市伊通公园旁，将近60坪的空间里，只摆放著50个座位，加上大片透明落地窗望出去的绿意，从店内设计，你可以体会到陈志煌的用心。
对于店内贩售的食物，他也有一定的坚持。“要开发任何一项新产品，不该是以能赚多少钱来思考，而是从是否与我们的风格相符来考量。”像有些咖啡厅会提供咖哩饭当简餐，但“咖哩饭跟咖啡会互相抢味，如果这时候你走错方向，你的店家特色将变得不三不四。”
Fika Fika的室内空间采挑高设计，同时提供顾客不同类型的座位选择。
摄影 / 贺大新
照顾好员工，员工就会帮你照顾好客人
大部分咖啡厅为了节省人事成本，会以聘用兼职人员为主，但陈志煌认为，“我所聘用的员工要能完全理解我们店的理念，如果人员来来去去，很难确保他们能提供一致的服务品质。”
因此在开店的前3年，他招募的全是正职，只是随著知名度提升，假日会临时需要人手支援备料、洗杯等辅助工作，才在去年招募兼职人员，目前正职仍占9成。
餐饮业人员流动率高，原因出在“太辛苦、薪水太低、假太少”，陈志煌和太太黄玉缘为了解决这个问题，提供正职员工皆享有起薪3万、月休8天、特休比劳基法多两天、全额补助海外旅游等福利。这也使他们的店近8个月的离职率为零，一年内只走了一名正职员工。对此，陈志煌表示，“ 照顾好员工，员工就会帮我们照顾好客人。唯有让员工发自内心地露出微笑，才能让客人感受到满意的服务。 ”
Fika Fika避开了大马路的喧嚣声，让顾客可以在都市中享受片刻的宁静，还能从大片透明落地窗欣赏外头伊通公园的一片绿意。
摄影 / 贺大新
陈志煌
Fika Fika创办人，世新大学平面传播科技系摄影组毕业，2013年荣获北欧咖啡烘焙大赛冠军。
黄玉缘
Fika Fika共同创办人，世新大学平面传播科技系摄影组毕业，为陈志煌的太太。
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2017-06-23 16:18:59 责任编辑：未知
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