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从19世纪速溶咖啡流行，到上个世纪末星巴克提出“咖啡店是第三空间”的概念，如今人们迎来了咖啡产业的第三次浪潮。精品咖啡逐渐流行，其中有个苗头也在萌芽：咖啡店越来越注重体验了，消费者不再只是走进店喝杯咖啡就走。从选豆、磨豆到手冲，咖啡店试图把关于咖啡的一切体验都打包卖给消费者，来吸引更多人光顾。

在日本，体验型咖啡店数量迅速增加。最近大阪即将开业的咖啡店Home就主打“咖啡豆烘焙”的体验——这是一家提供磨豆机和烘焙机租赁的咖啡店，目标人群则是那些对咖啡豆感兴趣、又不方便承担在自家烘焙咖啡豆高额成本的消费者。Home的烘焙机租赁价格为1小时4000日元（折合人民币240元左右），店内同时提供咖啡豆售卖、咖啡豆烘焙培训等服务。

这家店不满足于只做咖啡豆烘焙培训，更希望打造成综合性的社交区域——因而他们也计划与一些生活方式品牌合作。与高级手冲咖啡器具品牌Kinto、瑜伽品牌lululemon、可可豆品牌Minimal合作的线下活动未来也将在店铺内与咖啡烘焙一起进行。

尽管共享咖啡烘焙机的概念还是第一次，不过从去年开始，日本就出现越来越多体验型的共享手冲咖啡店。

这家位于新宿的Minedrip原本是咖啡豆零售商，为了让消费者更好地体验不同品种和烘焙层次的咖啡豆，他们开了一家让消费者自己担当咖啡师手冲咖啡的店铺（这下你再也不能把不合心意的咖啡怪到咖啡师头上了）。同时这家店也提供手冲培训等体验型服务。

咖啡店与其他不同性质店铺间的差异正在变得模糊。其满足的不再只是社交需求，阅读、绘画、购物、睡眠等功能都在新式咖啡店中实现。

东京有一家文具咖啡店（文房具カフェ）格外受文具和绘画爱好者欢迎。店内提供各种文具、专业画笔和绘本供顾客自行涂鸦——而顾客涂鸦也成了这家店最大的卖点，你总能在某一页被某个过往画作惊艳。

一家日本的“网红”咖啡店Book and Bed Tokyo则更难定义了——它既是书店、又是咖啡店，还是一家青年旅社，人们可以在店内休憩、看书再喝一杯咖啡。不同功能间的区隔变得模糊，反而让消费者更愿意在店内消费。如今这家形式新颖的店铺已经在京都、福冈开设了分店，正在扩张中。

许多品牌为了卖货开始包装消费体验，咖啡店的新时代扩张浪潮也是如此。不管是体验咖啡相关的磨豆、烘焙与手冲，还是界线更模糊的综合咖啡店，未来的咖啡店也许会变得更有趣多元——这种空间创新本身除了能通过体验营销带来关注度和客流，也符合如今年轻人生活方式的消费趋势。