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　　咖啡豆的研磨

　　新鲜研磨的咖啡粉气味令人神清气爽，有时单单为了闻咖啡粉的气味就值得买一台磨豆机。相对于购买预先研磨好的咖啡粉，在家研磨咖啡豆可是会为你喝的咖啡带来巨大的改变!

　　研磨咖啡的目的，是要让咖啡豆在冲煮之前产生足够的表面积以便萃取出封存于咖啡豆内的成分，进而煮出一杯好咖啡。

　　拿未研磨的原豆冲煮，得到的会是一杯非常稀薄的咖啡水，咖啡豆磨得越细，理论上就会有更大的表面积，可以用更快地煮出咖啡的味道。

　　这个原则很重要，尤其当你要替不同的冲煮方式决定咖啡粉要磨多细时。事实上，咖啡粉的粗细与冲煮时间长短相对应，研磨颗粒的一致性因此十分重要。研磨会让咖啡暴露在空气中的表面积增加，表示咖啡的老化作用会加快，因此最理想的研磨时机就是冲煮前的一刻。

　　许多喜爱咖啡的人常常想升级设备，我强烈建议优先升级你的磨豆机，较高价的磨豆机通常有较佳的马达及磨盘，能够制造出一致性更棒的研磨颗粒。使用一台高端的磨豆机搭配一台小型家用意式浓缩咖啡机，你可以煮出一杯更好的咖啡。

　　冲煮用水 · Water For Brewing

　　要煮出一杯好咖啡，水扮演至关重要的角色。一杯咖啡中，水是重要的成分，在意式浓缩咖啡中水占了大约 90%，在滤泡式咖啡中则占 98.5%。假如用来冲泡咖啡的水一开始就不美味，咖啡也绝对不可能好喝。在冲煮过程中，水扮演着溶剂的角色，负责萃取出咖啡粉内的风味成分，水的硬度以及矿物质含量会影响咖啡的萃取效率，所以水质相当重要。

　　水的硬度对热水与咖啡粉之间的交互作用有极大影响，理想的水中含有少量的硬度，但如果含量过高，就不适合泡咖啡。

　　高硬度的水泡出的咖啡缺乏层次感、甜味及复杂性，此外从实用的角度，任何一种需要热水的咖啡机，机器内堆积的水垢很快会造成机器故障。水除了好喝、只能有少量硬度，我们其实不希望水里含有其他太多的东西——除了相对含量很低的矿物质。

　　假如你居住在水质中度偏软的地区，只需加上滤水器就可以改善水的味道。假如你居住在水质偏硬的地区，目前最佳解决方式是购买瓶装饮用水煮咖啡，超市的自有品牌瓶装水通常比大品牌的矿物质含量低。