你知道吗？好品质的咖啡是带有令人愉悦的甜感的，一杯咖啡的甜感十分重要，一杯具有明显甜感的咖啡往往更让人喜欢，而咖啡中的甜感来自哪呢？什么咖啡豆的甜感最高？

咖啡的甜味来自哪里?

咖啡生豆含有糖类、蛋白质、脂肪、盐碱酸、钾、粗纤维、水分等营养成分。咖啡豆在烘焙过程中，由于高温的烘焙，咖啡豆会发生梅纳反应和焦糖化反应，使咖啡豆的原糖类、氨基酸等转化为多糖，所以你所品尝到的咖啡的甜感是咖啡经过烘焙后所表现出来的。

如果从烘焙度来看，浅烘由于加热时间太短，保留的果酸味最多，相应的甜感较弱；而深烘焙的炒制时间太长，绝大多数的物质经历了焦糖化反应，咖啡的香气有所磨灭，所以甜感高的咖啡在中度烘焙类型中更为常见。  

如何品尝出咖啡中的甜味？

咖啡的风味质是饮食中水溶性的风味分子，在口腔中被味蕾接收，通过神经传进大脑。味觉只能分辨出酸，甜，苦，咸，鲜，但咖啡中没有“鲜”这个说法，所以咖啡关于风味的大类上只有4种。一般来说，舌尖对甜味最敏感，舌根对苦味最敏锐，舌头两侧的前半段对鲜味最灵敏，舌头两侧中后段对酸味最敏感。

甜感高的咖啡豆有哪些

1、口感均衡、甘甜浓香的咖啡：前街.巴西皇后庄园

前街皇后庄园咖啡豆的品种为当地罕见的黄波旁，由于高海拔下的黄波旁咖啡豆密度较大，葡萄糖含量高，因此前街的烘焙思路是突出巴西咖啡经典的醇厚香气，同时展现波旁自身的甜美，因此采用中深度烘焙。前街黄波旁低酸高甜的特征使得它不仅可以手冲，也可以制作摩卡壶咖啡和意式浓缩SOE咖啡，带有明显的烤坚果和可可香气。

2、果香四溢、酸甜宜人的咖啡：前街.哥伦比亚希爪

一款来自哥伦比亚蕙兰产区分界线庄园1700m海拔种植的前街希爪咖啡豆，采用了双重厌氧日晒处理法。因前街希爪咖啡的风味表现出满口馥郁的百香果、葡萄，以及果脯清甜和沃柑般酸质，吞咽后还口腔中还留有杏仁般余韵，所以成功吸引了许多粉丝回购。

3、甜美花香、果汁清润的咖啡：前街草莓糖瑰夏拼配

提到甜感明显的咖啡，前街第一时间想到哥斯达黎加，因此这里盛产优质的蜜处理咖啡，保留咖啡果胶进行晾晒的操作让咖啡在香气与风味上能展现出令人愉悦的发酵香甜。为了打造一款不酸且带有甜美花果香调性的咖啡，我们将巴拿马瑰夏与哥斯达黎加结合，组成了新的瑰夏拼配，冲泡后有明显的玫瑰花、葡萄、蓝莓干的香气。

我们用前街.草莓糖咖啡豆，为大家示范如何冲出咖啡的甜感。需要注意的是，咖啡豆一定要确保在赏味期内，前街咖啡豆均5天内新鲜烘焙，支持24小时发货，就是为了让大家收到时咖啡香气仍是最佳状态。

使用粉量：15g

研磨程度：20号筛网的75%~80%过筛率，Ek43的10刻度研磨

粉水比例：1：15

冲煮水温：92°C

首先，我们使用30ml的热水进行为期30秒的闷蒸，排出咖啡豆体内阻碍萃取的二氧化碳。

闷蒸结束以后，我们使用比较大的一个水流绕大圈注入120ml热水，这里前街的注水速率是6ml/s，20秒注入完成。

当滤杯里的热水渗透的差不多的时候，我们可以看到此时滤杯里的粉床已经形成了碗状。那么在这种时候，我们的热水就需要集中在中心注入。

然后因为第二段我们的注水速率比较高，所以下水速度相对会快一些。如果要想让咖啡获得足够的萃取，那么在注入第三段热水时，我们就需要下调注水速率延长萃取时间，从而确保咖啡能够有足够的萃取率。

因此，第三段我们使用的是小水流，然后在中心绕小圈注入。本段注入的热水共75ml，前街的注水速率为4ml/s。当注入的热水全部从滤杯里渗透出去以后，我们就可以移除滤杯，结束萃取啦！

总用时2分钟15秒，这样冲出来的花魁正如前街所提到的，它的甜感特别高，然后层次特别丰富。橙花、草莓、柑橘、奶油、蜂蜜，是前街能够从中捕捉到的馥郁香气，尾韵是乌龙茶香，吞咽过后有着悠长的莓果余韵在口腔里愈演愈烈，非常舒服。