【技术贴】焦糖玛奇朵的焦糖制作方法教程

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2026-04-04 09:05:28


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  焦糖,花式咖啡的好朋友,甜中带苦衬托咖啡的好滋味,深褐的糖与奶油、咖啡就像美丽的裙裳,而那焦香的气味更让咖啡逸出怦然心动的香气。
 
  典故:焦糖Caramel,糖若煮到摄氏170°C会焦化,就成为焦糖,加入沸水煮化即是液态焦糖。
 
  特色:焦香的气味与与金黄的颜色可做为食物色素、增加风味。
 
  基底:白色细砂糖约500公克、热水400C.C.
 
  做法:
 
  先将150公克糖与100C.C的水放在锅中以大火熬煮,待糖水煮开后转为小火,此时先别急著搅拌。
 
  当糖色开始转变时,再轻轻摇晃锅子搅动糖水让颜色均匀,接著再慢慢加入剩余的热水与糖,此时别搅拌,只要等糖熬煮成深金黄的糖浆。
 
  小秘诀:准备一把刷子,如果锅边有甜锅的焦糖,可用刷子沾水在黏锅的地方刷一下即可让焦糖滴到锅中。
 
  其他:焦糖常用在甜点上,可以增加糕点和甜点的风味,或作为可乐…等食物色素,它也是威士忌行业唯一允许使用的添加剂。

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浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

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2017-08-11 19:49:04 责任编辑:未知

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