三分钟掌握咖啡豆研磨秘诀

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2026-04-04 09:05:21


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  开始自冲咖啡之后,你一定会慢慢发现,真正的咖啡行家都备有自己的磨豆机。为什么要现磨现煮?哪一种磨豆机最好?豆子又应该怎么磨?以下这篇文章将用最简单明了的方式,让你快速了解磨豆的眉角。
 
  现磨现煮,风味最好
 
  咖啡豆在烘焙之后,会开始进行一连串的化学变化,释放风味,同时也排出大量的二氧化碳。二氧化碳可以帮助咖啡豆抵挡氧气与湿气,避免快速腐败,进而保持咖啡豆最完整的风味。
 
  咖啡豆要现磨现煮风味最佳
 
  因此,咖啡豆一旦被磨成粉后,风味就会大量散失,现磨现煮是最好的选择。要品尝咖啡最好的滋味,我们唯一推荐你购买有单向气阀包装的咖啡豆。
 
  磨豆机的种类
 
  买咖啡豆回家后,接下来的功课就是磨豆了。市面上的磨豆机种类很多,但大致可以根据研磨方法的不同,分成螺旋桨式(blade-based)和锯齿式(burr-based)两种。
 
  刀盘/刀片式(balde-based)磨豆机
 
  研磨原理:用刀片将咖啡豆劈碎,刀片砍的次数越多,咖啡粉越细。
 
  优点:价格便宜、容易使用。
 
  缺点:研磨出的粉末较不均匀、研磨过程温度较高、较无法完整释出咖啡风味。blade grinder 刀盘式磨豆机
 
  磨盘式/锯齿式(burr-based)磨豆机
 
  研磨原理:用平面式或立体式的刀片碾压咖啡豆,像是杵臼一样。
 
  优点:研磨出的粉末均匀、研磨过程温度较低、完整保留并释出咖啡风味。
 
  缺点:价格稍高、研磨较慢。
 
  burr grinder 磨盘式磨豆机
 
  大多数的咖啡行家都推荐磨盘式/锯齿式磨豆机,不仅因为均匀的咖啡粉是萃取出好咖啡的必要条件,更重要的是,碾压的动作能大量增加咖啡粉的表面积,使冲煮出的咖啡风味更完整。不相信的话,把一粒胡椒拿到手上磨碎,你就知道研磨能产生多美妙的风味了。
 
  咖啡粉末的粗细将影响咖啡风味
 
  咖啡粉的颗粒大小
 
  不同咖啡冲煮方式,有各自适合的咖啡粉颗粒大小,下面我们帮你做了简单的整理:
 
  粗研磨(Coarse):颗粒如粗盐大小,适合法压式、过滤式咖啡。
 
  中研磨(Medium):颗粒如砂砾状,适合平底滤壶的滴滤式咖啡。
 
  细研磨(Fine):颗粒如一般的糖或盐,适合锥状滤壶的滴滤式咖啡。
 
  浓缩咖啡式研磨(Finer/Espresso):颗粒比一般糖再更细一些,适合浓缩咖啡。
 
  极细研磨(Finest/Turkish):颗粒如烘焙用细糖,适合土耳其式咖啡。
 
  针对一些较特别的冲煮方式如Chemex手冲壶,咖啡粉的颗粒大小是可以自己调整的。一般最适合的咖啡粉颗粒都在中研磨和细研磨之间。
 
  现烘咖啡豆
 
  煮咖啡就和做菜一样,准备过程中感受食材香味的变化,也是乐趣的一环。磨豆是释放咖啡风味的第一步,这时闻到的咖啡香气,和咖啡煮好后又大有不同。心动了吗?开始磨豆并感受吧!

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浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆,具有层次丰富的茉莉花香,伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在,前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶,家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐:前街经典意式拼配咖啡豆,使用巴西,曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下,带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂,整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐: 前街草莓糖意式拼配,主打草莓软糖和玫瑰花香气,甜感饱满,尾韵有葡萄干和杏仁的回甘,做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆,巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成,不管仅仅颠覆传统意式风味,油脂表现也不错,在特调创意当中,均有不俗表现。

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2017-08-26 19:46:55 责任编辑:未知

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