【咖啡职人究极技法】冲一杯香气四溢的咖啡

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2026-04-04 08:07:22


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  强化能萃取出大部分咖啡成分的初期萃取,溶出味道及稠度感的部分则以正常的浓度萃取。这样一来,因为初期萃取的比例变高而加强了香味,而在喝完咖啡时,能感受到的香气持续性也会变强。不过萃取的后半部分相对来说较弱,因此缺点是含在嘴里时会稍微感受到戳刺般的刺激感,质感也较粗糙。
 
  准备物品
 
  水:因为要长时间萃取,为了减少苦味的刺激,可使用较低的水温,约80°C较佳。
 
  咖啡:将20——30g的咖啡磨碎成半颗或一颗芝麻的大小。要根据味道来调整颗粒大小,若磨得太细的话可能会产生刺激性的苦味。
 
  滤杯:使用Melitta或Hario等滤杯能够让咖啡聚集在中央、水在通过咖啡时距离较长的滤杯,以便萃取出较浓的咖啡。
 
  萃取方式
 
  为了在萃取的初期,进行强力萃取,因此要放慢萃取的速度。在初期萃取中,只有从注水起至第一波萃取液流出为止的部分要强力萃取,以抽出最多的咖啡香气。
 
  使用点滴式或是小量注水的方式,让第一波萃取液控制在50秒——1分钟间滴落。在第一波萃取液流完后,约经过2分钟来萃取出120ml。使用普通的注水法,均匀地注水在咖啡表面即可。此时最重要的是边观察滤杯中水的滴落状况,边让萃取维持安定的速度。若注水的速度太慢,造成萃取液在中间断流或是流得太快的话,就会产生过萃或是未萃取的状况。因此要留心让萃取维持稳定的速度。
 
  使用点滴式或是小量注水的方式,让第一波萃取液控制在50秒——1分钟间滴落。
 
  在第一波萃取液流完后,约经过2分钟来萃取出120ml。使用普通的注水法,均匀地注水在咖啡表面即可。
 
  此时最重要的是边观察滤杯中水的滴落状况,边让萃取维持安定的速度。
 
  一杯香气四溢的咖啡就萃取完成了。

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浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

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2017-08-31 18:24:09 责任编辑:未知

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