作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡资讯 > 2026-04-04 17:33:48
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味道该不该稳定?
从精品咖啡之后，似乎不稳定的味道变得理所当然，每年每批，甚至每一次烘豆都不会一样，只能当下随机应变啦之类的，好像只要稍稍的触到国外的杯测报告就觉得对了，其他的就推给天气采收烘焙冲煮条件设备等各式各样的理由吧!
如果是这样的话那还要产地卷标干甚么?
如果是这样的话那还要产地卷标干甚么?
如果是这样的话那还要产地卷标干甚么?
一只豆子该有甚么样的味道从它生出来就决定了，你的烘焙最重要的应该是表现出那个先天的味道，并不是酸或不酸，苦或不苦，甜或不甜-----。 更不是把耶加烘成肯亚，geisha，把莓果味烘成焦糖可可坚果味，甚至于说这些杯测报告上的味道也不应该是首要的!
一支咖啡该有什么样的味道?跟不属于咖啡的味道呢?并不是某某大师，某某冠军说了算!而是豆子本身就会说话，然后你听懂了吗?
当你接触到生豆时，第一个看到的是什么?
产区------，产区的意义是甚么?---风土条件----地质，气候，水流---。 土地有没有味道?水有没有味道?气候会不会影响味道?
第二呢?处理法，不同处理法是不是有不同的味道?
第三呢?品种，不同的品种是不是有不同的味道?
这三个基本的味道来源是不是就清清楚楚的写在卷标上?然后是不是交叉相乘演化出许多不同的变化?
可以随便乱烘吗?
那甚么味道是不属于咖啡的呢?
第一是机器(材质)的味道。 probat的味道喝得出来吧?富士的味道喝得出来吧?diedrich的味道喝得出来吧?杨家的味道喝得出来吧?一堆小钢炮(钢杯)的味道喝得出来吧?
第二是热源的味道。 加热管，红外线，炭，等等喝得出来吧?
第三是烘焙失误造成的味道。 过苦，过酸，焦，炭，涩，腥，烟，油等等喝得出来吧?
第四，再加工的味道，如，生豆后制过程的添加物，后制再后制，烘焙中烘焙后的添加物，如糖奶油香精香料等---
第五，保存不当的味道，不是保存期限喔。
想想看，你在讲味道的时候，有该有的味道，跟不该有的味道吗?
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
2017-09-26 16:17:32 责任编辑：未知
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