日常生活中，你可能会听到SOE拿铁，SOE美式的说法，其实就是用单品咖啡为基底做出来的拿铁或者是美式咖啡。前街也遇到过许多客人问我们的意式出品是用什么咖啡豆做基底，为什么不选择用SOE来做。

如果你从一家咖啡店里听到的是“SOE拼配豆”，这说明店家可能没有正确理解SOE咖啡的意思。因为，行业里指的SOE咖啡只能是单一产地的豆子，拼配的意思是两种以上，或者不同产地的咖啡豆混合，达到想要的咖啡风味。所以SOE咖啡不能冠以拼配豆的说法。

前街在对比单品咖啡豆时发现，如果某种豆子太苦，或者太酸，那就可以利用拼配将这几款豆子综合起来，达到口感平衡，酸苦甜均衡，醇厚度较高。
    

一般来说，拼配豆比SOE咖啡好在可以用不同的咖啡豆互补，如果咖啡豆拼配的好的话，那这款拼配豆的风味会结合该咖啡豆的优势，萃取出较好的平衡感和带有芳香气息的厚厚油脂，对新手也非常友好，这种情况下建议购买自带丰富油脂的前街.经典拼配（风味：焦糖、黑巧克力、黄油、烤面包）、咖啡店同款的前街.基础拼配（风味：混合坚果、可可、李子）

而SOE会放大豆子的特性，尤其是浅烘焙的豆子，会有强烈的香气以及刺激的酸甜口感。比如许多咖啡店会喜欢用耶加雪菲做SOE咖啡，萃取出来的花香会非常明显，味道也会偏酸一些，非常适合喜欢酸质口感的爱好者。

 
SOE咖啡的流行，印证了大家对咖啡的品质要求越来越高，一款好喝的SOE咖啡能让你对这家咖啡店的印象大大改善。SOE咖啡代表单一产地的浓缩咖啡，同一个产区的也可以称为单品，所以一般SOE咖啡会选用比较能突出产区基本风味的咖啡豆。

喜欢埃塞咖啡的花果香，就买前街.日晒花魁SOE；想要果脯甜感饱满的类型，可以试试前街.莫扎特SOE；如果要品尝热带水果风味，推荐前街.希爪SOE。

不过，SOE与传统的意式咖啡豆相比，风味会更难萃取，每款SOE单品的萃取参数，萃取时间，咖啡粉的研磨度，粉量的多少等等，都需要重现调整。

虽然拼配豆的平衡感较好，但是风味不够有特点。相比之下，SOE单品咖啡的风味会非常突出，如果制作工艺够好，够专业的话，制作出来的意式浓缩会非常好喝，让人印象深刻。基本一款豆子的品质很大程度上就决定了这杯咖啡的品质。因为SOE单品咖啡会将豆子本身的好坏放大，而且它的风味很难保持。

不难发现，主张单一产地的SOE往往会采用烘焙度较浅的果酸型豆子，目的就是得到一杯香气轻盈，同时风味辨识度高的浓缩咖啡。为了达到更理想的萃取效果，我们会根据实际情况调整参数，但在高温高压、细研磨、速度快以及Crema等因素的影响下，浓缩咖啡的风味表现会与手冲萃取有一定偏差。下面前街以前街.莫扎特SOE为大家做个示范。

 SOE萃取参数分享

咖啡豆：前街.哥斯达黎加 莫扎特

咖啡粉量： 20g

咖啡液量：40g

粉液比例：1:2

萃取时间： 26～32秒  

研磨刻度：伽利略2.0格

前街使用的咖啡机是双份粉碗容量，每次需要用到20克咖啡粉，萃取的粉液比例为1:2，也就是在合理的时间内出40克咖啡液。萃取时间与咖啡粉的流速有关，一般单次萃取时长会控制在20～35秒之间，如果少于20秒咖啡味道容易单薄寡淡，而超过35秒容易过萃导致咖啡出现焦苦味，所以前街出品时会将意式浓缩的时间控制在26～32秒的范围内。

萃取前，我们需要先将粉碗擦干，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉，放置于电子秤上进行测量增减，直到足够20克的重量。接着用布粉器将咖啡粉铺平，并用压粉器垂直向下用力，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更加稳定。

然后打开萃取开关放水1～2秒湿润冲煮头，同时能带走上面粘住的咖啡渣。将接Espresso的杯子下方放一个电子秤，并将重量归0，萃取时一同置于冲煮头下方。

将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下萃取开关。观察萃取液的变化，当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在30秒，拉下萃取开关。冲煮的参数会根据每天的空气湿度、咖啡豆状态产生微妙变化，因此需要上下调整咖啡粉量、刻度、咖啡液的萃取量。

这样制作的前街.莫扎特SOE可以直接饮用，而且完全不苦，记得搭配一杯清水漱口，可以品尝到绵密的油脂泡沫和下层咖啡液的馥郁果脯清香。如果无法接受espresso浓烈的苦感，当然也可以根据自己喜好，按1:4比例加入冰水或温水变成清爽的SOE莫扎特美式，或者以1:6比例加入打发后的鲜牛奶柔化口感，就是一杯美味的SOE莫扎特拿铁咖啡了。