咖啡店如何选择最适合的咖啡机及磨豆机?先看咖啡店的定位……

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡馆经营 > 知识 > 2026-04-04 10:25:15


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当你搞定了选点、室内设计、装潢、CIS和菜单设计,基本的客群应该可以被你吸引进店了,接下来就需要应付一些比较专业的客人,有些店家为了建立专业度,而不惜花大钱买顶级设备,这并没有错,但重要的是衡量效益是否符合。


买咖啡设备如同买车一样

其实买机器设备就有点像买车一样,考虑的点非常多,价钱、功能、品牌、外型、折旧率等等,但有一点不太一样,因为买车主要是自用,所以个人喜好会占绝大多数,但开店做生意需要衡量投资报酬率的问题,建议精算之后再决定, 甚至二手设备也是一个很好的选择。

咖啡店为例,必要的重要设备如:咖啡机、磨豆机、单品咖啡冲煮器具、冷藏制冰设备、烘豆机 (选配)。 其中又以前两项最为基本且重要,烘豆机价格最高,若是刚入行的店家,建议先不要自己烘焙,这点我们会在咖啡豆章节做详细探讨。 

咖啡机部分,便宜的可以用 3、4 万一台的单头机,到基本营业用双头 10 多万,高级一点的可以看到不少店家进阶 30 多万的La marzocco,甚至更高规的 Synesso、Slayer 可以高至 50~ 60 万。 磨豆机基本营业用机 1 万多 ~ 2 万多,再到 10 万元左右顶级比赛机 EK43,这些器具价差可以说非常大,如何找出最适合的咖啡机及磨豆机呢?

 

建议从最基本的实用性及风味来做思考,一般的咖啡店为了满足营业需求,可以先从基本营业用机这等级开始,若是精品咖啡老饕客群的比例较高时,就可以考虑升级磨豆机到EK43,再考虑升级咖啡机,资金压力比较不会这么大, 这些专业机器是很霸气拉风没错,但若客群不对也无用武之地。 需要考虑你设定的客群 TA 是否有能力分辨出不同磨豆机或咖啡机所带来的细小风味差异,这点是很重要的。

 
 

若以基本营业磨豆机和顶规磨豆机 EK43 的价差八万来算,如需要一年内回收成本,每天就必须多 220 元左右的利润,大约等于是内用店多卖 3 杯,外带店多 5 杯,若是更换义式咖啡机,这数字可能要乘以三倍,对很多店家来说, 换了机器并无法带来相应的客户,假如是移动型咖啡车或是复合式咖啡店,每日卖的杯数没那么多的话,甚至可以考虑从家用型机器开始,总体来说,店家的定位才是决策的主因,若是号称自己是顶级咖啡店,但设备却不好的话不但很难说服客人, 更可能成为同行间的笑柄,不可不谨慎。


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浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

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摩卡壶,家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐:前街经典意式拼配咖啡豆,使用巴西,曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下,带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂,整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

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现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆,前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆,前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌,前街咖啡豆5天内新鮮烘焙,咖啡豆品质稳定优秀,价格极具性价比,24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

 

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2017-12-28 11:50:46 责任编辑:未知

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