要拉好花先打好奶泡!咖啡拉花融合的重要性 打好奶泡的心得

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡拉花 > 拉花 > 2026-04-04 11:50:16


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  • 咖啡拉花压纹心得 咖啡拉花成型的原理以及融合对拉花压纹的影响
  • 在还没有开始练意式拉花时,总觉得应该没什么难度,没想到,当认真要学的时候,才发现没那摸简单ㄚ!练习了好几个月了,还拉不出像样的东西,不过到也不是都没心得,好说也爬了不少文,买了书看了!
     
    第一步就是先打好奶泡,打好会发亮、流动性好的奶泡。经过好几桶鲜奶的洗礼,得到打好奶泡的心得:(1)使用没带水蒸气的蒸气,什么意思呢?就是要干干的蒸气,不要带有水份,我的做法会把第一次的蒸气放一些掉,之后的气会干一些,这样做的原因是让牛奶容易旋转起来,在打发奶时,也会比较均匀。(2)打发为主,融合为辅。先使牛奶旋转起来再打发,首先,蒸气管放在牛奶面下约0.5厘米,将蒸气开大些找到使牛奶转起来的角度(动作要快),旋转起来后,移动刚杯,取得"吃吃吃"声音,再将蒸气关小(但牛奶还是有在转)一点一点打发会发出"吃吃吃"的声音,表示有在打发中,并且因为牛奶液面上移,必须将奶泡壶一点一点下移,以取得"吃吃吃"的声音,这些必须在40度前完成(这个阶段虽为打发程序,但只要牛奶有旋转就有在融合中)。(3)完成打发后,开始专心融合牛奶泡。不用主动将蒸气管没入液面,由于牛奶经打发会自动变多,此时,蒸气管自然就会在液面下,可加大蒸气或不加大都ok,旋转的牛奶就会融合在一起,大泡泡变很少,会形成看不见的小泡泡。直到温度60度既可完成。
     
    另外一提,使用600cc的奶泡杯打发250cc牛奶较易成功。原因是,牛奶不要太少,升温会慢些,比较有时间在40度前找旋转的角度,完成发泡的程序。300cc钢杯打发150cc牛奶,第一,杯子太小稳定度不够,二来升温快,打发不完全,亦不易使牛奶旋转起来。
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2018-02-02 17:38:28 责任编辑:未知

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