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• 你真正了解微批次产地咖啡吗？
• 什么是微批次
   
  就是在一批本来就表现不错的豆子里，再进一步选出表现最为优异的豆子
   
  “微批次(Microlots)”用最简单的话来说，就是在一批本来就已经表现不错的豆子里，再进一步选出表现最为优异的豆子。
   
  你可以想成是一种差异化的策略，在进入市场之前，先把品质较好的部分另外挑出来，让卖出去的收益可以更高。一方面满足单品咖啡界越来越挑剔的味蕾，一方面，也有助于农人所生产的咖啡豆，打进精品咖啡市场，同时建立属于自己的优质形象。
   
  
   
  试想，品质高低不均的咖啡混在一起，只能卖较低的价格，那么，不把品质较高的挑出来，是不是很可惜呢？
   
  “挑出”微批次的方法
   
  要“挑出”微批次的方法有很多，例如，因为今天的天候情况比较好，特别将本日的咖啡豆和其他隔开，或者是某位农夫施肥的技术比较好，于是把他的生产和其他人的分开处理，等等。也可以是今天特别规定只采取熟成的果子，再用加倍的人工下去挑掉杂质与不良品；甚至可以是一种高风险的尝试，例如决定是否要改种其他风味较好的品种。
   
  微批次并没有一定的方法，而是要透过不断的尝试，众人的合作，才能找到真正优秀的品质。在理想状态下，这样的执著与追求，可以让技术的改良不断持续，甚至带动整体一起往上提升。
   
  
   
  微批次并不是生产者的单打独斗，在国外，有许多规模够大的咖啡业者，或是农业技术的指导组织，正在尝试以微批次等种种方法，协助农民精进生产品质，以及打开市场。微批次既然是建立在“让品质更好”的前提下，就需要懂得风味测试的专业人士，也就是杯测师，来进行把关、评选的工作。至于杯测的分数要多少，才能视为具有微批次的水平，则由各个地方自行订定。
   
  2007年开始的“红樱桃计画(Operation Cherry Red)”，就是由荷兰贸易商负责提供技术、资金与风味测试，而由农民挥汗再三挑选，凝聚大家的努力，因此才产生的高品质。像是红樱桃这样的计画，也进而促使一整个产区，例如西达莫．凯贝朵等的直接兴起，可以说是微批次能带来正向影响的范例。
  
   实际上，微批次是否能够成为一种真正让生产者获益，且长久持续的生产模式，一直是许多人关注的焦点。要维持高品质，需要经常地、耗费更多的心力投入，背后所需要的人力与物质成本，坦白说，并不是每个地区的生产者都有能力负担的，从这个方向来考虑，微批次并不是每个产区都能适用的方法。
   
  
   
  而当大家都想种出好咖啡，都想要获选进微批次的时候，技术与资讯的落差，却让许多农家不太了解怎样种出好咖啡，或者怎样让自己每年都能种出好咖啡。因此，如何让微批次不只是一次“偶然的幸运”，而是让良好的技术能在产区当地扎根，推展出去，是当前许多人正在努力的课题。
   
  从别的层面来考虑，许多合作社之所以要将不同社员的咖啡豆混在一起卖，正是为了要维持对外议价时的公平，避免有人卖得好，有人卖得差，因此争吵。毕竟，对生产组织而言，向心力是非常重要的课题。再说，微批次的产量通常都不会太大，因此，尽管价格比较好，却比较难成为支撑获利的主要来源。
   
  一方要有更好的价格，一方要有更好的风味。双方之间恰好的落点，还需要更多的时间，去寻找、改进及验证
   
  也许我们可以将微批次，视为生产与消费两端需求所形成的产物；一方要有更好的价格，一方要有更好的风味，两边恰好的落点，还需要更多的时间，去寻找、改进及验证。同时，就像我们在介绍环境永续与认证时说的，期待任何单一的方案出现，并且立刻解决这个世界上所有的问题，也许是过于浪漫了。
  
  哥斯达黎加的天使庄园就是属于微批次的，全球仅85公斤。
  
  

  

   

  近几年哥斯达黎加的微型处理厂如雨后春笋般兴起，让更多优质的微批次咖啡更容易被市场所了解。阿奎莱特兄弟（The Aguilera’s ）旗下的天使庄园便是其中一个。

   

  

   

  天使庄园Finca Angelina 位处西部山谷产区West Valley ，属于阿奎莱特家族The Aguilera’s 之一；阿奎莱特家族The Aguilera’s 自父母开始种植咖啡，他们的父亲是该地区最早种植咖啡的人，在一片农民警告过不适合种植咖啡的土地上，种下了第一颗咖啡种。
  
   

  
  
  
   

  目前共有12 位兄弟姐妹传承家族事业，第三代也已陆续加入咖啡产业，栽植、照顾咖啡园都是亲力亲为，除了采收季（十月底至隔年三月初）会聘雇几位临时工帮忙采摘咖啡樱桃外，后制处理、日晒干燥、进仓储存等也是自己来；他们明了咖啡品质就代表庄园及处理场水平，所以对每个细节都很重视。阿奎莱特家族不仅生产优异美味的精品咖啡，也成立一支足球队，在哥斯达黎加的各项锦标赛都有杰出的成绩。
  
  
   

  

  
   

  Aguilera家族产销皆由自己掌握及对生产精致化的追求，从而产出的高水平咖啡，在2007年的卓越杯上获得了第四名的优异成绩。（我们还有一支同样是出自阿奎莱特家族的豆子——红酒日晒。）

   

  

   

  本批次是猎豹项目抢拍的微批次【日晒卡杜拉】，全球限量85公斤。精良的咖啡品种遇上精致化的生产，才得出这支难得的【微批次】精品咖啡豆。
   

  

  
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