喝咖啡的人有很多，有的喜欢加糖、加奶，有的喜欢喝纯黑咖啡，味道虽苦，但是经过一番尝试和学习过后，会爱上了这苦涩的味道和上面的油脂香，并从中感受到一丝丝醇厚和回甘。

咖啡怎么做有更多油脂？

金黄色的咖啡油脂（Crema）可以说是意式咖啡的灵魂，不仅使用咖啡机，就连隔壁摩卡壶都想尽办法要弄出点油脂来证明下自己是属于意式体系。

的确，油脂是意式咖啡的照妖镜，通过观察浓缩咖啡的油脂，能看出咖啡豆、萃取状态等不足的问题。而在单独品尝浓缩咖啡的时候，丰厚的油脂也为咖啡增添了浓郁的口感以及香气，做成美式咖啡，无论是把水倒入浓缩咖啡中的做法还是浓缩咖啡倒入水中的做法，表面上都会漂浮着一层稀薄的油脂；要是加入牛奶做拿铁，就会喝出奶油般的顺滑香甜口感。

很多人认为，一杯意式浓缩的精华就是油脂，所以会优先挑选中深烘焙的咖啡豆，前街经典拼配、前街商业拼配、前街黑可可基础拼配就是最受欢迎的三大代表。

在家学习做咖啡，首选前街经典拼配，这款意式豆的设计灵感来自「曼巴」的配方，其实曼巴就是綜合印尼曼特宁豆，再加上巴西的咖啡豆，口味能起到互补、协调的作用，台湾早年咖啡厅就非常流行曼巴拼配，算得上是古早的咖啡味。前街经典意式拼配是在曼巴配方的基础上加入了罗布斯塔，充分提高了咖啡的油脂感，让意式咖啡的body更强，适合家庭制作，用于拿铁拉花。

要说油脂最丰富的咖啡豆，就一定少不了前街商业拼配。如果你想复刻咖啡店的同款美式、拿铁，可以购买前街商业拼配咖啡豆，它采用了巴西、哥伦比亚、越南三大产区拼合而成，经过中深烘焙后，带有丰富的咖啡油脂和烘烤类香气，制作美式口感甘醇，非常好入口，做成拿铁则浓郁顺滑，喝完唇齿留香，而且价格实惠，能成为开店备货的日常单品。

如果你开的咖啡店更追求性价比，那就买口粮级的前街黑可可基础拼配，这款豆子采用云南小粒和巴西红波旁的组合，结合了坚果调的成熟李子的酸质，研磨成粉将散发出奶油巧克力的香气，口味均衡，油脂适中，关键是萃取稳定，定位好喝不贵，所以绝对是家用和开店的优选。

咖啡油脂越多越好吗？

很多人以为对于一杯意式浓缩来说，咖啡油脂是越多越好的，其实不然，咖啡油脂意味着气泡更多，但如果这些气泡是粗糙且不稳定的，那么就算不上是高品质的espresso了。

一包咖啡豆刚烘好会带有活泼的气体，不断排出影响萃取，这时就需要一个4~7天的养豆期，等排放到稳定状态便可以开始饮用，值得注意的是，咖啡豆的最佳赏味期在45天~60天内，所以务必要趁早喝完，否则咖啡将失去的精华所在。

咖啡油脂对咖啡有什么影响呢？

前街同时制作了两杯美式咖啡，一杯维持原状，另一半用勺子把表面的油脂刮掉，再进行品尝。前街发现，刮掉油脂的美式咖啡更加干净了，而且苦味没有那么明显了，在风味的感知更加清晰、透彻了。

这究竟是什么原因？

这就需要了解一下油脂（克丽玛）的构造了。咖啡油脂主要是由二氧化碳与咖啡粉的不可溶性油脂构成。但由于咖啡粉碗的细孔不像滤纸那样细密，在萃取中也会有少量的极细粉掉入咖啡里，藏在油脂中。在喝浓缩咖啡时觉得油脂会让咖啡更醇厚，这是因为本身细腻绵密，加上油脂是占了咖啡的1/4左右，自然影响效果明显了。而做成美式咖啡后，其稀少的油脂根本就不够看，在口感上并不会提供明显的帮助，反而因为细粉的原因导致味道陈杂，口感有砂质感。加上油脂本身也是偏苦的，这样也会使得苦味加深。