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• 搜寻espresso crema一词,就有一堆关于那层细泡的解释.
   
  crema的成份应该不纯粹是咖啡油脂,因为咖啡油愈少,crema愈厚.一般人以为油愈多,cream愈厚是错误的观念.例如Robesta咖啡豆油脂比Arabica少,所以前者会产生较多的crema. 又例如,蒸气粹取时间久一点,crema也会愈多,但通常伴随著咖味变淡,crema色泽变浅的失败作品.
   
  cream不在厚薄多寡,在于色泽要刚好够深的赭红色而且泡泡够细够持久.通常在淬取头段初期才会产生,淬取过度时的crema就会变淡了.
   
  个人认知是crema及奶泡都是泡沬物质,二者在口味上,各自锁住咖啡及热牛奶的香气原味.单单小口品尝crema的话,我是觉得还好无特殊感觉,但主要吸引人的地方是未喝前光闻就知道香气浓很多.crema第二个重点就是与细密奶泡混合之后的绝佳香氛.单独的crema及奶泡品尝时都不会有这种感动,二者混合时就像产生化学变化般令人惊异.第一口的泡泡口感简直是一大享受.这些应该都是便利商店咖啡享受不到的.
   
  咖啡喝到中后段味道应该都差不多(相同豆子/奶/水比例来说),但好的crema及奶泡却能大幅增加喝咖啡的层次感及香醇度.
   
  有咖啡油脂需要15bar的压力才能萃取出来
   
  a:基本上先决条件是豆子最好是新鲜的，再来5——15bar都可以萃取出来，但一般讲究的都会将机器设定在9bar，最棒的压力数值。想问问有在使用义式咖啡机的高手们,义式咖啡那层咖啡油脂对咖啡有什么影响吗?
   
  a:这层crema对咖啡没有什么影响，但是对口感及口味会有影响。有层油脂是会让口感更滑顺吗?还是会让口味更重呢?
   
  a:以我自己的经验来说，crema是不会让口感滑顺，要让口感滑顺，最主要是豆子混合的配方及比例。口味来说，当然会更重，但不代表更苦，crema较细，所以更容易穿透味蕾，我自己的感觉是，当你喝了一杯富含crema的espresso之后，咖啡味道会停留在你的舌面很久，这时我喜欢来杯冰水，就会很像在喝冰咖啡一样，很甜很好喝。
   
  ●油脂多的咖啡豆品牌推荐
   
  位于广州越秀区东山口的咖啡烘焙品牌-前街咖啡（FrontStreet Coffee）新鲜烘焙的意式拼配咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证，油脂量也不错，适合制作花式咖啡、拉花咖啡，拉花很好看。而更为重要的是，性价比极其高，以商业出品推荐的款式-商业拼配咖啡豆为例，一包一磅454克，价格仅有60元左右。按照单杯意式浓缩咖啡10克粉来计算，一包可制45杯咖啡，每杯仅需要1.5元不到，即使以每杯意式咖啡出品用双头，每份20克粉计算，一杯双份意式浓缩的价格也不超过3块。比起某知名品牌出售动辄上百块一包的价格来说可谓良心推荐。

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