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  土耳其咖啡，又称阿拉伯咖啡，是欧洲咖啡的始祖，诞生至今已有七八百年历史。说起咖啡就必须要提土耳其咖啡的原因，是因为无论从回教或是基督教立场说咖啡起源，它的故乡都是在遥远神秘的中东。

        咖啡于十六世纪在土耳其诞生，开始商业化，并且迅速传至欧洲大陆。土耳其咖啡目前仍盛行于希腊、东欧、中东、北非等地，至今仍保持着早期宗教仪式的神秘感。

        据说在土耳其，为客人煮一杯传统的土耳其咖啡是无比崇高的事情，有的甚至还要提前沐浴、吃斋。

　　土耳其咖啡并不常见，而它的口味，主要分为苦(Skaito)、微甜(Metrio)以及甜(Gligi)，这三种口味，而糖都是在烹煮咖啡的时候就加入的。

       土耳其咖啡必须用专门煮土耳其咖啡的铜制小壶来烹煮，当地人称它为Cevze。这个小巧的铜壶，一般只能煮出两杯咖啡。

      一百毫升的纯净水加上十克咖啡粉用小火加热，慢慢地按照一个方向来搅拌，当咖啡开始被煮沸的时候， 一层咖啡泡沫会浮在液体表面，用小勺轻轻把咖啡泡沫分离出来平分在每个杯子里，然后继续煮咖啡直到再起沫为止。

　　台北市永乐市场的商圈附近，偶而也会遇到一些特别的咖啡专卖店里，南京西路229号的“两光咖啡”，土耳其铜壶炭烧现煮咖啡专卖店，慢慢的品味咖啡的香醇。

　　土耳其咖啡入选联合国文化遗产

　　也有欧洲咖啡始祖之称

　　碳烧煮咖啡方式，雨光使用的是炭精

　　炭精有远红外线的特性

　　加热过程中可以引出咖啡原始的滋味

　　这就难怪了，崇尚原始滋味的我会喜欢

　　没想到土耳其炭烧咖啡，

　　现煮好的热咖啡，放在桌上先放2分钟，让咖啡沈淀一下，就不会喝到咖啡渣，其实也可以试试含有咖啡渣的咖啡，特不一样的。土耳其现煮碳烧咖啡的方式，事先是没有经过滤的，若不注意还会喝到咖啡粉，这也就是土耳其原始喝咖啡的方式。

     土耳其人喝咖啡，残渣是不滤掉的，由于咖啡磨得非常细，因此在品尝时，大部份的咖啡粉，都会沉淀在杯子的最下面，不过在喝时，还是能喝到一些细微的咖啡粉末，这也是土耳其咖啡最大的特色。而喝完咖啡后占卜也是土耳其咖啡文化的最大吸引人之处。

       土耳其咖啡有三种口味“加糖，少糖、不加糖。土耳其人通常喜欢喝不加糖的咖啡，在吃甜品的时候来一杯苦咖啡中和口中甜腻腻的味道。在煮咖啡前一定要事先说明自己的口味，因为煮土耳其咖啡时要把糖和咖啡粉放在一起煮，而且喝时也不可以加牛奶或者咖啡伴侣。

　   其实这种煮法一般在土耳其当地的街头出现，它的热源主要不是燃气，而是一大盆神奇的加热砂，砂子被放在下有直火的炒锅上加热得滚烫，将土耳其壶裹在砂子里，砂子会将热力传递给土耳其壶，这种加热方式胜在一个均匀。

就像变魔术，很多网友问 ，那水是怎样来的？