Americano 是先加 espresso 再加水。Americano 上的油脂（crema）会被热水冲散。
Long Black 则是先加水再开始萃取 Espresso。Long Black 上的油脂由于是后倒入的，会在咖啡表面看到更多的油脂，同时这些油脂因为没有受到外力作用会保持更久。油脂（crema）中含有的非水溶性物质是通过高压下乳化的结果。 且油脂中包含二氧化碳， 包含着很多风味和芳香物。 于此同时， 这层油脂由于有非水溶性的成分， 在喝入口时会在我们舌苔上形成薄膜。这层薄膜会给我们带来持久的回味，同时弱化对苦味的敏感度。因此 Americano 会比 Long Black 稍苦一些。
▼ 那什么是Lungo咖啡呢？
Lungo 是通过改变研磨机的刻度， 加快 espresso 的流速，不用再额外加水。
Lungo 是意大利语，对应的英语是“long”，法语为“café allongé”，汉语的意思是“长”，指的是“用比正常量多一倍的水，通过Espresso咖啡机，来制作出的咖啡饮品，一个 Lungo，大意是一个“拉长的 Espresso”非要叫中文名字的话，大概应该叫意式浓咖啡。Lungo 在意大利很受欢迎。单份大约只有60——85ml，双份120——170ml。水量的减少带来了比 Americano 更醇厚的口感。一个常规的 Espresso 咖啡需要18——30秒钟来萃取，体积为25——30毫升；将 Espresso 的萃取时间延长到一分钟左右，萃取出的咖啡液体量约为50——60毫升，这个饮品就叫做 lungo。
因此，lungo 不是我们常说的 Americano 也不是 Long Black，Americano 和 Long Black 很容易区分：前者是“Espresso + 水”，后者是“水 + Espresso”，顺序不同；而lungo，是 Espresso 的萃取时间拉长近一倍，萃取液的体积增加约一倍。
如果将 Espresso 的萃取时间缩短近一半，得到的饮品则称为 Ristreto，如果将 lungo 的萃取时间再拉长一倍，得到的咖啡液体体积也再增加近一倍，则这个“更长”的饮品就被称为 Caffè Crema，这一饮品比较少见。然而，走访很多国内咖啡馆，几乎少见提供Lungo 和 Ristreto 的的咖啡馆，大抵是制作上还需要一台独立磨豆机增加了不少复杂度，我们只好结合实践和相关资料来制作，我们调节参数，拉长萃取时间发现 Lungo 的油脂是三者中最稳定的，口感要比 Espresso 淡， 但同时会稍苦一些。 和 Americano 相比， 口感更加醇厚。
