纯咖啡粉怎么冲泡浓缩咖啡？摩卡壶拿铁咖啡的冲泡方法步骤介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡粉 > 2026-04-06 12:07:26

随着咖啡的普及度越来越高，摩卡壶作为一个平价的咖啡器具广受欢迎。越来越多人会在办公地点或是家中配备一个摩卡壶，以便随时能够享受到咖啡的美味。但很多朋友并不熟悉摩卡壶的使用方式，所以在购买以后发觉无从下手，萃取出来的咖啡也不对味！因此，前街今天要分享的就是：摩卡壶的使用指南！希望能够帮助大家做出好喝的摩卡壶咖啡！

摩卡壶的结构和运作原理

摩卡壶主要分为三个部分，装水的下壶、盛粉的粉槽，以及接收咖啡液的上壶。

摩卡壶的原理十分简单，通过将下壶加热，使壶里的水达到沸点进而变化成水蒸气，无处释放的水蒸气会慢慢积攒，进而使壶里充满压力。当压力积累到一定程度以后，就会将剩余的热水推至上壶。而就在热水达到上壶前，会先行路过粉槽，于是这个时候它就会对咖啡粉进行萃取，然后再带着咖啡物质从上壶渗透出来，最终从壶口冒出来的液体，就是咖啡液。

摩卡壶的咖啡粉研磨度

相较于其他的制作方式来说，摩卡壶使用的咖啡粉对于研磨的要求并没有那么高！意式咖啡的极细颗粒，单品研磨的幼砂糖颗粒都能够用于摩卡壶的萃取。但需要注意的是，研磨不能细过头或者粗过头！

像手冲咖啡的粗砂糖颗粒、土耳其咖啡的面粉颗粒都是不建议使用的！过粗的研磨会让粉饼的阻力过小，这会导致热水通过速度太快，无法萃取到足够的咖啡物质，也就是容易萃取不足；而过细则会让阻力过高，热水长时间积蓄在粉槽里出不去，会产生炸裂的风险！！！所以如果当你发现水已经沸腾了很久的时间，但液体久久没有冒出来，那么最好是关闭火源，重新调整研磨再进行萃取，安全才是最重要的！

摩卡壶的使用粉量

摩卡壶的不同规格会有着不同的使用粉量，而不同粗细的咖啡粉会有着不一样的体积大小。在同等重量下，研磨越细的咖啡粉会有着越小的体积！体积的变化会给萃取带来影响，所以很多时候，我们采用官方推荐的粉量却无法萃取出好喝的咖啡就是这个道理，因为研磨的不同产生了萃取差异！

因此，我们可以直接用咖啡粉填满粉槽，齐平即可，这能够保证我们在萃取时有着较高的容错。填平粉槽所用的粉量就是该规格的摩卡壶，以及当前研磨最适合的萃取用量。然后前街建议各位朋友可以将数值记录下来，方便以后调整萃取方案~

摩卡壶的使用水量

摩卡壶的水量也是大家较为关心的问题。大家可以拿出摩卡壶下壶，在下壶的水槽里会有一个金属制的阀门，这个东西名为「泄压阀」。

它的作用是为了避免由于研磨过细，或是什么其他因素导致的压力过大进而炸壶的事故发生。如果水加入的太多，没过了这个阀门，那么泄压阀可能就会失去泄压的效果，提高炸壶的风险。所以前街会建议将水量控制在这个阀门以下最为合适。同样，为了更好的调整萃取，前街会建议将注入的水量计量下来。

摩卡壶适合使用什么样的咖啡豆

直白的说，摩卡壶适合萃取所有的咖啡豆，但因为我们使用它的目的是为了更接近意式浓缩，同事要用摩卡壶咖啡来制作一杯拿铁，那么能够产生丰厚的油脂，又不被牛奶味道盖，那么最好就选用中深烘焙的咖啡豆，比如前街.经典意式拼配、前街.巴西皇后庄园SOE。

经典拼配6311

前街经典意式拼配是为了致敬曾一度流行的「曼巴咖啡」，这是一支综合了印尼曼特宁豆和巴西的意式豆，带有曼特宁的狂野香气和巴西豆的平顺口感，口味上起到了互补、协调的作用。前街经典意式拼配是在曼巴配方的基础上加入了罗布斯塔，充分提高了咖啡的油脂感，让意式咖啡的body更强，适合家庭制作，用于拿铁拉花。

皇后庄园558

前街巴西皇后庄园SOE咖啡采用了中深烘焙，带有炒花生、可可、巧克力、奶油风味，摩卡壶萃取的油脂具有明显的坚果香气，口感平衡，柔和果酸。

需要注意的点就是以上这些，那么接下来就让我们进入，摩卡壶咖啡的制作教学！

摩卡壶的使用操作

准备好制作咖啡所需的材料：咖啡粉、水、摩卡壶，以及加热用的加热源。

一、加水：我们先加入适量的热水。因为热水可以缩短将水煮沸的时间，让我们更快的获得一杯摩卡壶咖啡！

(前街使用的是双份单阀摩卡壶，注入了130ml)

二、装填咖啡粉：将适量的咖啡粉装填进粉槽，然后再将粉槽放入下壶里。

（18g粉）

需要注意的是，在将咖啡粉倒入粉槽以后，我们最好对粉槽进行轻轻拍打，这样做的目的是为了能够让咖啡粉自然向下挤压，填补缝隙，减少通道效应的产生。填好以后，用手指将咖啡粉表面刮平即可。注意，如果使用的咖啡粉过细，那最好不要进行压制，因为这样会增加粉槽的阻力，让热水更加难以通过。

三、将上壶与下壶拧紧：这一步骤需要注意的是，如果装填的是热水，那么最好使用湿抹布进行隔热，避免被烫伤。

四、放在加热源上开煮：这点就没有什么好多说的了，将摩卡壶放在能够导热的加热源上加热即可。

五、转小火，等待咖啡液的渗出：当我们煮至摩卡壶发出明显的声响后，便意味着热水在蒸汽的推动下，即将带着咖啡物质溢出，那么此时我们就需要将火力进行降低。

不然大火会源源不断的制出水蒸气，加强压力，然后热水就会因为压力过强，流出的速度被加快，无法萃取到足够的咖啡物质，最后会让整被咖啡的味道变寡，变淡。所以在咖啡液即将溢出的时候，最好将火力进行降低。

六、停止加热，等待萃取完毕：当咖啡液已经出至一半的时候，我们就要关闭火源，因为摩卡壶壶内的余温已经足以将剩余的热水给“催”出来。

七、品鉴咖啡：当摩卡壶停止出液以后，我们就能够倒出咖啡液进行品尝啦！

如果我们在饮用摩卡壶咖啡的时候，从里面感受到了浓郁的焦苦味道，那么便说明萃取过度，需要适当的减少萃取的液量，下次制作的时候提早结束萃取即可！而如果感觉味道过酸，且有些杂味，那么很有可能是萃取不足，可以对研磨进行调整。如果研磨处于无法调整的状态，那么我们可以提高萃取，让摩卡壶的水量稍稍增加一些。在多次尝试后，你就知道如何萃取出一杯好喝的摩卡壶咖啡啦~

关注公众号前街咖啡，学习更多咖啡知识