不难发现，几乎在所有摩卡壶的使用教学中，都会要求我们先把粉槽全部填满，再将它与上下壶拧紧，然后才进行萃取的。也就是说，你买的摩卡壶规格有多大，每次就要冲煮对应的份量。

而有一部分小伙伴却表示，偶尔只想喝“一半”的咖啡，那么能否像其他萃取方式一样，按照需求来对半/减少用粉量呢？减量后的咖啡还会不会带有油脂？味道好不好喝？今天，前街就来找找这些问题的答案。

粉量填满 VS 只放一半

俗话说得好，实验出真知，想知道“减粉”是否可行，对比操作一番便能解惑也。

试验中，前街会先将一壶咖啡的粉槽全部填满、铺平，然后倒入泄压阀以下的水量，即150g；另外一壶的粉槽则只填入一半的咖啡，接着布平粉层表面。另外，考虑到用粉量变少，为了让浓度不被大幅度降低，前街第二组摩卡壶的注水量减少至105g。

为了让实验结果更清晰，这次摩卡壶的粉量对比将使用前街.哥伦比亚惠兰，一支采用了中深烘焙的咖啡豆，手冲时多表现出炒坚果、黑巧克力、焦糖等深邃的焦糖类风味，在增压式萃取中还会带有漂亮的深棕色油脂，适合咖啡机、摩卡壶、滴滤等多种萃取方式。

如果追求更醇厚的口感，就购买前街.PWN黄金曼特宁，拥有非常浓郁的烘焙类香气，如同可可、烤面包、香料的风味在口中残留，酸度低，口感醇厚，余韵干净，适合平常喜欢浓咖啡的朋友。

我们对两壶咖啡分别进行加热，观察并记录它们萃取情况，最后再以摩卡壶美式进行品尝。

咖啡豆：前街哥伦比亚水洗惠兰

粉量：16g & 8g

研磨度：细盐（EK-43s#3刻度）

水量：150g & 105g

粉槽填满：在呜呜声发出后不久，能看到深棕色的泡沫率先从释出，咖啡液的流速相对均匀，且颜色浓郁，全程没有出现喷溅的现象。撤离火源后，上层的泡沫也比较持久，咖啡液倒入杯中仍维持了近5分钟。

粉槽只放一半粉：这组摩卡壶虽然也没有发生喷溅的情况，但响声比第一组大很多，相比之下能看到泡沫不仅稀薄，而且流速十分急促，中途有喷涌的迹象，颜色也随之变淡。当倒入咖啡杯中，前街还没来得及拍照，上层的泡沫就已经消散殆尽。

味道对比

第一组摩卡壶咖啡制作的美式，入口微微甘苦但不涩，味道很浓，焦香中带着炒榛果的气息，几乎没有酸味。而第二组摩卡壶萃取的咖啡则没有太多的香味，喝起来有烧焦木头的味道，并带有明显的酸，让人没有想继续喝的欲望。

粉量减少会影响摩卡壶咖啡风味吗

摩卡壶冲泡咖啡的原理并不复杂，就是通过给下壶加热，让里面的水产生蒸气压力，当达到一定程度时，便会将热水不断往上推，途中热水会经过咖啡粉槽，咖啡粉对它会形成一定的阻力，当突破阻力后便能涌进上壶，从而形成新鲜的咖啡液了。

因此，当用粉量越少，热水受到的阻力也就越小，咖啡液就越容易进入上壶，一来让萃取时间缩短，咖啡因此出现尖酸味道，二来则是因为热水的不断冲刷，导致底部粉层过萃而让咖啡苦涩难耐。

前街经常在意式浓缩萃取的文章里提到，水是有惰性的，会优先选择阻力更小的“路”来通过，俗称“通道效应”。所以除了阻力的改变以外，粉量减少还会使得粉槽内部留出一定的空间，当热水在往上移动时，便会优先穿过松动的粉层，进而直接来到上壶，这部分咖啡液大概率会出现萃取不足的情况。

摩卡壶可以只放一半的粉吗？应该如何操作？

既然我们知道，导致咖啡液喷溅的关键原因是粉量减少让热水受到的阻力变小了，那么想让摩卡壶在粉量减少后，仍可以保持一个适中的萃取状态，粉饼对热水就需要有更大的阻力才行。理论上来说，在不改变粉量的情况下，想增加压力要么调细研磨度，要么通过外力来缩小粉与粉之间的缝隙。经过几轮尝试，前街更倾向于后者，操作也很简单。

这里还是以前街惠兰做示范，我们将研磨好的8g咖啡粉倒入粉槽，先左右轻轻拍打，让蓬松的咖啡粉自然往下掉落，并让颗粒与颗粒之间紧密相连，然后找一根小勺子用背面对粉层轻轻“按压”，直到粉层完全薄至一半处即可。

为了避免热水与变薄后的粉层因接触时间过长而导致过萃，我们在装入粉槽前先往下壶倒入一半量的高温热水，这样能有效缩短加热时间。当摩卡壶出液填满底部后，我们便立即将它从火源撤离，然后利用余温将剩余的咖啡液全部释出。

这样调整后的做法的确没有了任何“喷”的迹象，而且因为下壶升温更快，释出的咖啡液还带有少量的泡沫层，浓度亦高出不少。

前街将这“半份摩卡壶咖啡”按照1:3的比例制作成冰牛奶咖啡，入口有可可、奶油和炒米饼的醇香风味，平衡而厚实，完全不失为一杯不错的提神饮品。