越南滴漏咖啡怎么冲_滴漏咖啡壶适合什么咖啡豆_滴漏壶咖啡豆推荐

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 滴漏式咖啡壶 > 2026-04-06 21:12:32


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越南是全球第二大咖啡生产国。
 
但很不幸的是,即使是咖啡行业的从业人员,也有很多人从不知道越南还出产咖啡豆。
 
在精品咖啡盛行于世的时代,在许多咖啡师眼中,罗伯斯塔豆几乎已经被定义为,只为制作速溶咖啡而生。
 
但就在这样一个,种植罗伯斯塔豆,喝罗伯斯塔豆的国家,却固守着一份独特的咖啡情怀,与一种完完全全融入全民生活的咖啡文化。
 
而越南滴漏咖啡,便是这样情怀与文化,最直接最充分的体现。
 
街头巷角,小桌子小板凳,一个滴漏壶,一杯咖啡。
 
怡然自得,悠悠闲闲,一派中国茶摊的风貌。
 
我曾经跟不少人描述过越南滴漏咖啡的做法,就普遍的反应而言,可以将其归类于比较重口味的咖啡种类。
 
主要原因无外乎三点,罗伯斯塔、深烘和大量炼乳。
 
但我一直认为,相比于土耳其咖啡、福州咖啡和埃塞俄比亚的陶罐咖啡等重口味中的佼佼者,越南滴漏咖啡只能算是重口味中的小清新。
 
那么今天,我就为大家演示一下,越南滴漏咖啡的做法。
 
首先,称取20克咖啡豆,磨粉备用。
 
咖啡豆尽量用深烘豆,我用的是昨天手网烘的曼特宁,刻意加深了烘焙度,一直到二爆响才下豆。
 
放了一夜,油汪汪的。
 
咖啡豆的份量可以自行控制,越南咖啡不大讲究,基本上粉水比1:10样子差不多。
 
加炼乳25克。
 
炼乳的份量一样是自行按口味接受度调整,一般在20克到35克之间。
 
咖啡粉倒入越南滴漏壶,将圆形压片拧紧。然后倒入30克水焖蒸。
 
压片可以控制咖啡的浓度。
 
拧得越紧,萃取速度就会越慢,咖啡浓度就会越高。
 
反之则萃取速度加快,浓度降低。
 
但压片不能太松,过松的情况下,滴漏过程中会有细粉带进杯子里。
 
顺便说一句,越南滴漏壶,是我人生中亲手使用的第一种咖啡萃取器具。
 
当时对咖啡还是个彻头彻尾的门外汉。
 
一路走来那么长的学习之路,现在想起来,真是十分难忘的记忆。
 
焖蒸二十秒,然后将水注满滴漏壶。
 
盖上盖子,等它慢慢萃取。
 
萃取过程大约五分钟到十几分钟不等。
 
从这个角度,可以清楚看到咖啡液从滴漏壶底部滴下来的样子。
 
我觉得这个样子有点像无底的意式手柄。
 
滴完之后,将滴漏壶移开。
 
搅拌杯底的炼乳,与咖啡均匀融合。
 
这样一杯越南滴漏式咖啡便完成了。
 
越南滴漏壶在网上的咖啡器具店都可以买到,价格在三四十元左右。
 
有兴趣的朋友可以自己尝试制作。
 
个人觉得,早餐做一杯滴漏咖啡,再配两片芝士烤面包,一定会能量爆棚的一天。

END

 

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