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前街咖啡（FrontStreet Coffee）今日给大家介绍一支哥斯达黎加 黑玫瑰 火凤凰庄园豆子，火凤凰庄园具有哥斯达黎加的另外一大特色，就是95%的豆都属于SHB（superhard bean）极硬豆，这种等级是当地评定咖啡生豆最高品质的衡量标准。通常SHB咖啡豆颗粒饱满，风味清澈，酸质明亮，粘稠度也十分的好。
 
 
|  豆子信息
 
 

哥斯达黎加  黑玫瑰 火凤凰庄园
国家：哥斯达黎加
产地：中央谷地
品种：卡杜拉
海拔：1600m
处理法：日晒
等级：SHB
 

|  哥斯达黎
 
哥斯达黎加火山地形拥有的肥沃火山灰、温和适宜的气温，及稳定丰沛的雨量，都是咖啡成为哥斯达黎加国家主要农产品的因素之一。由於哥国的咖啡产业自十八世纪中叶以後开始发展，是咖啡最早传入中美洲种植的国家，历史悠久，因此，咖啡组织自生产到销售系统完备。在质与量上，哥国的咖啡一直都受到世界的肯定，而被评比为世界级的高品质咖啡。
　　
|  中央谷地
 
海拔1,200-1,600米，产季11月——3月，这个产区有三个子产区，它们分别是圣何塞、埃雷迪亚、阿拉胡埃拉。产区内有三座高海拔火山：Irazu、Barva、Poas ，它们为周边的咖啡产区提供丰富的养分。微型气候优越加上Poás and Barva 两座火山沃土，使本区的豆子有优越的特质，例如巧克力可可风味、明亮的果酸与优雅的香气。
 

 
 

央山谷区也是哥斯大黎加最早栽种咖啡的区域，然后才往别区发展该国的咖啡产业，雨量适中年雨量118英吋，年均温才19℃，加上海拔高，因此豆质硬香气足、顺口、高酸度，豆体饱满，香味浓郁，本区咖啡为哥国最早咖啡栽植区，丰富的火山土质，有时带有巧克力的香味。
 
|  火凤凰庄园
 
火凤凰庄园位于哥斯达黎加咖啡中部谷底Poas 火山土质肥沃的丘陵地上，是中南美最早开始生产蜜处理及日晒咖啡的生产者，是一个完全100%有机种植的咖啡庄园。庄园主认为有机的耕作方式对于环境维护跟家人们的健康才是比较好的选择，即便面临了许多技术上和组织上的挑战，仍旧坚持着这样的信念，让咖啡豆本身就有著高硬度与丰富层次感的特色。
 
 
庄园非常注重环保处理的观念，例如：收集雨水来处理咖啡、运用蚯蚓养殖（蠕虫堆肥）的有机堆肥的生产使用让种植过程完全无使用化学肥料和农药。这个庄园所生产的高品质咖啡都非常独特，最大的特色就是有着非常惊人的甜味，100%有机咖啡！在2009年参加精品咖啡大赛时声名大噪。
 
在收成季期间，使用葡萄酒产业经常配备的糖度计（Brix meter）来测量果实的糖分含量。根据Brix含糖量决定采收的最佳时机与处理法，只有超过甜度20%的才会进行日晒。
 

 

一般水果的Brix数值，苹果是14，柠檬12，百香果18。但是火凤凰庄园的咖啡樱桃可达到21——22！

火凤凰庄园咖啡豆最大的特色就是有著非常惊人的甜味，在2009年参加精品咖啡大赛时声名大噪。
 
火凤凰庄园具有哥斯达黎加的另外一大特色，就是95%的豆都属于SHB（superhard bean）极硬豆，这种等级是当地评定咖啡生豆最高品质的衡量标准。SHB咖啡通常颗粒饱满，风味清澈，酸质明亮，粘稠度也十分理想，强劲的风味使尾韵在喉间长久回荡不绝，让人难忘。同时1500米海拔以上的生长环境条件，也使得这朵黑玫瑰与别不同。
 
|  品种
 
这支哥斯达黎加火凤凰庄园豆子品种是卡杜拉是波旁的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，适应力强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，俗称为曝晒咖啡（Sun Coffee）。卡杜拉适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区，海拔适应力很强，但海拔愈高风味愈佳，产能相对减少，这是精品豆的宿命。

 |  处理法

之前的很多哥斯达黎加豆子在处理法上都会采用蜜处理的方式，但这支黑玫瑰豆子在处理上相当费时，先将采收的果实放置在高架棚上进行直接日晒干燥，之后又挪进塑料大棚内，进行缓慢干燥。期间，大量的天然甜味会从生豆内被发展出来。与常规的日晒处理方式不同，在干燥的过程中，没有被多次翻动，这使得果味更加明显。
 
|  冲煮
 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议冲煮方式
 

 

蛋糕杯& V60滤杯器具冲煮

 
水温：90-92℃
15克粉
粉水比：1：15
研磨度：中细研磨，即细砂糖粗细（研磨度BG-5R）（中国标准20号筛网通过率60%）
 
冲煮手法：分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至227克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'54。
 
 
 

END

 

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2018-10-25 23:55:14 责任编辑：未知

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