作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡品鉴 > 2026-04-06 19:59:50
咖啡中的酸味，可以是一个加分项，也可以是减分项。在日常生活中，我们如何判断咖啡中喝到的酸味是好还是坏呢？
咖啡为什么会酸？
咖啡生豆本身有着丰富的有机酸，但经过高温烘焙后许多酸质会逐渐分解/消失。因此经过浅~中烘焙的咖啡豆中还存有的有机酸只剩下绿原酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、磷酸、醋酸以及乳酸。
当中绿原酸无法溶于水，所以味蕾尝不出酸味，只会让舌面有粗糙感。而奎宁酸是绿原酸经过烘焙降解而成，没有挥发性，味道苦的。
那为什么我们能感受到咖啡中，类似苹果、养乐多等酸味？
根据最新SCA杯测表对咖啡酸味的定义中可以看到，我们能喝到这些柠檬酸以外的酸味，更多是冲煮咖啡的酸味刺激味觉感知器官，而引发的周边相关感知组合。
也就是说，酸味的感知并不是单独由酸去判断，是由感官感觉到不同程度的酸与甜/其他感知后，作出对食物的联想。我们能感受到苹果的酸味，可能是清甜感觉比酸感要明显一些，所以联想到苹果汁的清甜酸。
值得注意的是，好喝的浅烘咖啡不是一味只有酸溜溜的，而是酸中带着甜，苦味低的口感，因此建议大家优先选择带有明显水果风味的咖啡豆，这样更容易萃取出浅烘咖啡的优雅香气，以下四款咖啡豆均采用了浅烘焙，非常适合新手冲煮 ：
1. 花香果酸——前街果丁丁咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲
品种：埃塞俄比亚原生种
海拔：2300米
处理法：水洗
风味：果香明媚，柑橘、蓝莓、蜂蜜、绿茶风味，酸度突出
2. 果汁酸甜——前街小番茄咖啡豆
国家：肯尼亚
产区：锡卡Thika
处理厂：Asali蜂蜜处理厂
海拔：1550～1750米
品种：SL28和SL34
处理法：K72水洗
风味：圣女果、乌梅、雪梨、红糖、布林
3. 莓果柑橘——前街花魁咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
产区：古吉 罕贝拉
海拔：2300米
处理法：日晒
品种：埃塞原生种
风味：奶油草莓、柑橘、淡花香、莓果、红茶
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
2026-03-22 13:20:39 责任编辑：未知
常见的咖啡产区
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埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-亚洲产区
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