冷萃的本意是指在低温条件下，倾向于芳香和酸味的小分子物质在冷水中更容易释放出来，因此咖啡喝起来口感轻盈，且多表现为酸甜口。另外，由于不受器材和场所限制，冷萃可以说是人们戳手可得的咖啡，在家只要有原料有瓶子有水，外加一台冰箱，便能轻松实现咖啡因自由。

冷萃咖啡的制作其实就是很简单的，只要我们选对了符合自己喜好的咖啡豆，然后用对参数，闭上眼睛都能够泡出好喝的冷萃咖啡。毕竟这个萃取方式就只是将磨好的咖啡粉和水混合，放入冰箱冷藏就基本上完成了。

而很多朋友之所以无法泡出好喝的冷萃咖啡，主要就是没有抓准参数。如果我们想要制作出一杯好喝的冷萃咖啡，那么一定要掌握住关键三个参数：研磨、比例、时间。

咖啡粉的研磨度：研磨度的粗细决定了咖啡粉的总表面积大小，当咖啡粉的总表面积越大的时候，水就能够更快的渗透到内部，将咖啡粉里的风味物质带出来。对于长时间静置不动的浸泡式萃取来说，细研磨有助于风味物质的溶解，所以在咖啡粉的研磨度上，我们可以调整的比手冲咖啡更细一点。

咖啡的粉水比例：粉水比例是指咖啡粉和水的比例，它决定了咖啡的浓度高低。很多朋友泡出来的冷萃咖啡之所以淡，就是因为粉水比例拉的太低，注入了太多的水对咖啡的浓度造成了过多稀释。

冷萃咖啡其实我们可以适当的泡浓一些，因为浓度高了我们可以通过加冰稀释，而浓度低了…emmmm，大火收汁？这显然不太行。所以我们在前期宁愿使用一个比较高的粉水比例，让咖啡浓度高一些，也不要因为用太多水而导致咖啡过淡。

咖啡的浸泡时间：最后需要注意的就是咖啡的浸泡时间。因为是冷萃是需要通过浸泡将咖啡粉里的物质给“泡”出来，所以时间的长短决定了溶解出来的物质多少。如果我们想要让咖啡尽可能的浓一点，那么最好是适当的拉长浸泡的时间。

当我们熟知了以上三点以后，就可以进入冷萃咖啡的制作环节啦！

冷萃咖啡怎么做？

首先，我们先选择一款适合自己喜好的咖啡豆。

如果你想要喝到的冷萃咖啡是充满果汁感，酸甜可口的类型，那么就可以选择烘焙稍浅的前街.水洗果丁丁，它带有白色花香和柑橘酸甜；

如果想要喝到的冷萃咖啡的果香风味突出，那么我们就可以选择在处理时采用了厌氧发酵的前街.哥伦比亚希爪，能喝到浓郁的百香果、葡萄风味；

而如果我们想要喝的是一些口感较沉的，那么则可以选择一些中度偏深的前街.天堂鸟咖啡豆（用深烘焙咖啡豆泡冷萃时可以加入少许桂花，制作出来的咖啡会有着意想不到的美味）。‍‍‍‍

我们选择了一款近来门店客人朋友比较喜欢的「前街.莫扎特」来作为本次冲煮用豆。用它浸泡出来的冷萃咖啡会有一个非常饱满的果汁感，风味表现为：葡萄、莓果、葡萄酒，以及些许类似于薰衣草的紫色花香。

莫扎特冷萃制作参数如下：

‍‍‍‍‍‍

使用粉量：80g（大家根据自己的饮用量来进行调整即可）

研磨刻度：Ek43的9刻度，20号筛网的85%过筛率，细砂糖研磨

粉水比例：1：10

浸泡时间：12小时

记得准备一个可密封的容器！当我们将咖啡豆研磨成粉以后，首先要做的就是将咖啡粉倒入容器里！‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

然后注入目标的水量！因为前街使用的是80g的咖啡粉，所以将会倒入800ml的常温水。‍‍

倒完水以后搅拌一下，加速咖啡粉的湿润！‍‍‍‍‍‍

随后就可以将瓶子进行密封，送到冰箱里冷藏。‍‍‍‍‍‍‍‍

当到达浸泡时间以后，我们就可以把咖啡取出来，用滤纸过滤掉咖啡渣，享用美味的冷萃咖啡啦！(泡的比较浓的话记得加冰稀释~)