滴滤咖啡怎样磨豆磨粉的粗细 滴滤咖啡怎么制作

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2026-04-06 08:18:01

 
 

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滴滤咖啡简单说
 
其实就是将咖啡粉置于滤纸中
 
以热水缓缓注入
 
并利用地心引力将咖啡与咖啡粉过滤分离~
 
说起来很简单
 
其实做起来也很简单
 
只是如何做到好 那就多了很多学问~
 
需要的器材有哪些呢?
 
1. 滤杯
 
2. 滤纸
 
3. 手冲壶
 
4. 透明玻璃壶
 
◎ 滤杯
 
目前市面上有不同类型 不同材质的各式滤杯
 
以往常见的是近似锥形 但底部有三个孔的 简称三孔滤杯
 
大约在精品咖啡兴起的时期前 这种三孔滤杯就是滤杯的代表
 
就连美式咖啡机里的滤杯造型也是一样的~
 
后来衍生出单孔锥形滤杯 还有圆形平底的滤杯
 
这几年则出现了锥度比较小的锥形滤壶~
 
在材质上
 
从塑胶 陶瓷 到金属网 都可以找得到
 
前阵子还找到滤杯跟里面过滤的都是陶瓷的器材~
 
真的是非常有趣!
 
◎ 滤纸
 
说是滤纸
 
但是材质却也不限于纸
 
还有 法兰绒 金属网
 
而不同材质的过滤材也会影响咖啡的口感
 
滤纸干净 法兰绒饱满
 
金属网则容易有细粉 所以口感相对粗旷
 
但也可以说最接近杯测的情境
 
◎ 手冲壶
 
以往为了控制水流
 
会特别以壶嘴非常细长的水壶来进行冲煮
 
这种我们称之为针嘴壶
 
材质上 主要分为 不锈钢 与 铜壶
 
其外在造型也针对不同的冲煮手法有不同的设计
 
不过近几年流行使用日本的珐琅瓷手冲壶
 
特点是特殊设计的壶嘴可以更好的控制水流 以及 其材质可以保持水温
 
◎ 透明玻璃壶
 
此玻璃壶主要就是放在滤杯下方承接用的
 
你可能会问:我下面放杯子就好啦~
 
我以前也这么想 然后就常常冲到咖啡满出来…
 
所以透明玻璃壶是很重要的~
 
如果有容量刻度就更好了~
 
挑选的原则是:可以很稳固的支撑住滤杯~
 
壶口不要太大也不要太小
 
还有重点要"耐热"
 
接下来就告诉大家如何冲出一杯滴滤咖啡~
 
1. 将滤纸的压合边折起来, 放置于滤杯中, 并将滤杯置于玻璃壶上
 
2. 先倒一些热水于滤纸上, 使滤纸湿润贴合于滤杯
 
3. 将咖啡粉倒入滤纸, 使其平均
 
4. 将步骤2滤出的热水倒掉
 
5. 用手指在粉中间戳出一个指节深的洞
 
6. 将大约摄氏88~92度左右的热水从洞的地方开始缓缓灌注, 由内而外绕圈圈, 水量仅须让所有的粉完全湿润
 
7. 静置20秒至30秒 (称之为"闷蒸")
 
8. 继续缓缓灌注热水, 由内而外, 再由外而内, 使水面维持在固定的高度
 
9. 当萃取出足量的咖啡后, 立刻将滤杯移开, 不须等滤杯内的咖啡滤完
 
10. 将滴滤咖啡倒到喜欢的杯子内, enjoy it~
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