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咖啡成为了日常的饮料，在享用早晨那一杯酸甜苦涩滋味齐全的液体同时，咖啡享用者们开始注意到了不同产区的咖啡味道上也是不相同的。巴西的咖啡柔和顺滑、埃塞的咖啡酸质明亮、印尼的咖啡低酸醇厚。前街咖啡（FrontStreet Coffee）遇到过不少上了年纪的咖啡爱好者，比起现今流行的水果炸弹般的风味，他们更喜欢黑巧克力风味的经典哥伦比亚咖啡豆。

哥伦比亚咖啡历史

别看哥伦比亚国土面积小，哥伦比亚却是咖啡产量大国，其阿拉比卡咖啡豆的产量仅次于与之相邻的巴西。然而，与许多美洲咖啡产国一样，在欧洲人踏上这片土地之前，咖啡这一种起源于埃塞俄比亚的经济农作物在此并无栖息之地。

据说，哥伦比亚的咖啡种植最早追溯到十八世纪初期，咖啡种子或咖啡树苗跟随西班牙耶稣会教士一群人的船只进入到了哥伦比亚这片土地。一位名为何塞古米拉的西班牙传教士在其一本记录流经委内瑞拉和哥伦比亚奥里诺科河的书中，确切写出了其本人于1730年在河流沿岸看见了咖啡种植园的存在。

这从侧面验证了，早在1730年之前，哥伦比亚早已开始种植咖啡。

随着咖啡在哥伦比亚大规模地种植，咖啡在十九世纪末成为哥伦比亚主要的外汇出口产品。然而，十九世纪末那场持续了四年的“千日战争”让哥伦比亚损失惨重，人口锐减，土地满目苍夷，经济发展停滞。

大量的大型咖啡种植园无法维持，甚至一度成为了无人问津的荒地。哥伦比亚政府为了挽救咖啡产业，将这些荒地整合起来，再分割成小面积种植单位，以极低的价格出售给没有土地的农民。农民可以在这些土地上混合种植咖啡以及其他的农作物。

哥伦比亚国家咖啡种植者协会

哥伦比亚以其小型咖啡农场为主的咖啡产业格局，被当作是新型且灵活的产业模式。在当时的国际咖啡价格影响之下，哥伦比亚咖啡表现出了巨大的增长潜力。然而，哥伦比亚咖啡在当时的全球市场上并非扮演着重要的角色。

为了改变这一状况，哥伦比亚的咖啡种植者们在1904年组织了一个名为“咖啡生产者机构”来管理国内市场。直至1920年，一位咖啡种植者带头促进哥伦比亚咖啡联盟成立，保障众多小型咖啡农场的利益。这一组织随后壮大发展，并在1927年正式建立了更为权威和规模的组织，FNC。

FNC的成立，旨在保护咖啡种植者额利益。在接下来的几年间，哥伦比亚作为咖啡生产国，在FNC的帮助下，成为了世界第三大咖啡出口国。

哥伦比亚作为经典的咖啡产国之一，不但在前街咖啡（FrontStreet Coffee）标注着半百款咖啡豆的豆单上拥有着其独特的一篇区域，甚至入选了前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆系列当中。为了让大伙儿一尝哥伦之味，前街精选了水洗处理的高海拔惠兰作为该产区的门面当担，并采用中深度烘焙，适合手冲、挂耳、摩卡壶、意式咖啡机、滴滤咖啡机等多种萃取方式。

惠兰咖啡产区

蕙兰省位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部，哥伦比亚西南部的山区地区，是该国最出名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地，产区内拥有一座活火山，曾在2008年的时候喷发出了大矿物质丰富的火山灰覆盖了整个哥伦比亚的土壤。栽植海拔在1500米以上，哥伦比亚境内最重要河流会合于此，带来相当丰富的水资源及水气。相异于普遍对大宗哥伦比亚咖啡平衡醇顺的印象，许多小农微批次生产的哥伦精品其实是很有产区风味特色的。

近年来，随着国际市场对咖啡品质的重视与对精品咖啡的要求，逐渐放弃原先以豆型大小分级的系统，改以微产区生产组织咖啡小农提供的微批次为主（Micro-regional selections），由数十名小农提供他们的单位收成汇整为一个微批次来销售，也因次更有机会透过逐批次杯测，直接挑选出许多品质优异的特定小农咖啡。

蕙兰产区自然也是火山灰最丰富的区域。咖啡能否有更好精致的风味，除了品种与海拔，土壤中的营养也是非常大的功劳，因此在蕙兰产区出产的咖啡豆有着精致的果酸、坚果的风味以及焦糖般的余韵，这也是哥伦比亚南部地区咖啡特有的风味特点。

在前街的豆单上，还有两支单品咖啡同样来自著名的惠兰产区，那就是分界线庄园的大肚脐和希爪。希爪的成名得益于2019年世界咖啡师大赛（WBC），因选手凭借着它夺得了桂冠而被人熟知。

希爪，音译于Sidra，咖农也叫它Sydra或Bourbon Sidra（波旁希爪），在西班牙文里是“苹果汁”或“苹果酒”的意思。目前，希爪品种普遍被认为是铁皮卡（Typica）与红波旁（Bourbon）的杂交后代，杯测时经常被描述为既有波旁的甜度，也有铁皮卡的清幽干净。前街入手的希爪采用了双重厌氧日晒，手冲时拥有丰富的果香和酸甜感，喝完让人十分愉悦。我们还尝试过以冷萃、冰手冲、热手冲等方式进行萃取前街哥伦比亚希爪，发现它总能表现出馥郁高甜的水果风味，伴随着植物基调的香气，入口圆润，苦感较弱。

如何制作希爪冷萃冰咖啡？

然后注入目标的水量！因为前街使用的是50g的咖啡粉，所以将会倒入500ml的常温水，倒完水以后搅拌一下，加速咖啡粉的湿润！

随后就可以将瓶子进行密封，送到冰箱里冷藏。

当到达浸泡时间以后，我们就可以把咖啡取出来，用滤纸过滤掉咖啡渣，享用美味的冷萃咖啡啦！