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在手冲时经常出现一些问题：为什么我冲出来的咖啡每次风味豆不一样？其实很多时候，并没有注意
手冲咖啡水温这个参数，水烧开等“差不多”时间就开始冲煮....首先，要有一个很重要的观念，那就是在制作手冲咖啡时，咖啡粉萃取的深浅，与温度有很大的关联性。温度越高，通常萃取的程度就会越高，若你的手冲咖啡喝起来又苦又涩，那通常就是咖啡粉过萃所带来的影响。所以，先了解【水温】这个参数会对咖啡产生什么口感风味的影响，才能更好的掌控一杯咖啡的味道。
以此为目的，为了试验的稳定性，我用了同一支豆子【日晒耶加 Aricha】进行
手冲咖啡试验。
定量：V60滤杯
粉量：15g
研磨度：BG 4R
杯测风味：明显的茉莉花香气，柔和柑橘酸、清新的茶感、甜感中等，质地顺滑
注水手法：闷蒸后第一段注水用小水流，慢慢注水，以硬币大小集中在中央绕圈；第二段注水，注水流量不变，绕圈速度稍快一点，稍微多绕外圈粉层。
试验1 | 偏高水温
V60滤杯
温度：92度
粉量：15g
研磨度：BG 4R
时间：2:18秒
注水水量：用26g水闷蒸30s，第一段注水至133g，第二段注水至226g
风味口感：高温时品尝，比较明显的涩味，质地较薄，感觉有些干；稍微放凉后，酸味明显，但有点尖酸，有些芒果的甜味，后段有苦味。
试验2 | 中等水温
V60滤杯
温度：90度
粉量：15g
研磨度：BG 4R
时间：2:13秒
注水水量：用26g水闷蒸30s，第一段注水至133g，第二段注水至226g
风味口感：高温时品尝，舌头中段感受到饱满的柑橘酸感，令人舒服，香气较持久，质地顺滑，果汁质感，后段像红茶；稍微放凉后，橙汁酸感变明亮，甜度提升，可口生津。
试验3 | 偏低水温
V60滤杯
温度：88度
粉量：15g
研磨度：BG 4R
时间：2:24秒
注水水量：用26g水闷蒸30s，第一段注水至133g，第二段注水至226g
风味口感：高温时品尝，香气较弱，有轻微的草腥味和苦味，风味有点沉闷平淡，酸味不够鲜明，质感变得粗糙，有种木质味；稍凉片刻，虽然甜度提高了一些，但是整体风味不够令人舒服。
结论
在同样的研磨度，不同的
手冲咖啡水温会影响一杯咖啡的风味走向。
【高水温】容易让咖啡粉过度萃取，这样的咖啡会有苦味，而苦味多数来自咖啡因，苦味也和其他化学作用有关系。干涩感在高水温中也容易萃取出来，很强烈且持续很久，因为【多酚】是苦的，会跟唾液中的蛋白质结合，它会吸干舌头，在口中产生沙沙的或者干燥的感觉。而平淡感和空洞感，是指把咖啡的新鲜和光亮抽离，扼杀了美好的物质，缺乏风味。
【低水温】冲煮容易萃取不足，没有带出足够的物质，例如臭酸味、缺乏甜感、奇怪的咸味、短暂的余韵等，基本都是萃取不足的表现。第三次试验中，甜感的缺乏，反而更加突出酸质的沉闷和空虚感，并没有让人感到满足。风味不足，余韵短暂，口感让人不满意。放凉后的刺激酸味，可能会让人皱起嘴唇，舌头两侧有触电和尖锐的感受，破坏味觉。
【适当水温】良好的萃取表现出来的香气和风味是正面、令人舒服的，例如酸质会很丰富，像李子或者核果类的酸甜感，整体的干净度、清澈和透明感，能比较清楚喝出是什么风味，细腻、丰富的鲜明酸质，并且能让人联想到某种水果甚至是葡萄酒，停留在口腔的余韵持久，让人回味。
所以，对应不同的豆子，用适当的
手冲咖啡水温才会较好的冲煮出咖啡豆美好的味道。如果只是按自己感觉，随意冲煮，有可能造成对这支豆子的错误判断，为了冲好一只豆子，我们会建议记录每一次冲煮的水温、研磨度、冲煮断水的时间、注水水量、注水手法、粉水比例、豆子烘焙日期、冲煮日期等，更能清晰知道怎么调整，冲出该有的好味道。
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浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
2018-12-31 16:36:29 责任编辑：未知
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