咖啡豆的研磨度对手冲咖啡会有什么影响?咖啡粉粗和细会怎样呢?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2026-04-04 18:58:09



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中度也好,中细也好,都不是很准确的描述。实际效果就要做一杯尝尝,然后根据咖啡的味道来调整。直到找到最合适的状态。
 
不过,根据做咖啡的杯数多少不同,研磨粗细也要不同。因为这是一种连续浸泡过程,制作的咖啡杯数不同,粉层的厚度不同,所以研磨的粗细不能是一样的。
 
笼统的说粗细的确范围过大。可以参照买豆时给出的标准研磨,假如没有明确标明,建议询问豆商,再根据他给出的意见,结合自己的口味适当微调。一般来讲,浅中深的烘焙度,对应略微细中粗的研磨度;味道偏酸可以考虑略微调细点点,偏苦可以考虑略微调粗点点。我说的略微,真的就是略微,不要一下调出两三个刻度,一个刻度一个刻度的调整比较好。在家冲煮时,同一包豆子,在确定刻度后,短时间内,用一个刻度就好,改变水粉比或冲煮时间,都是很有效的调整方式。
 
研磨粗細、萃取與風味
 
製作咖啡時,最主要的目標就是控制萃取,
 
咖啡風味取決於多少物質從咖啡豆中被溶解到水中,
 
這部分的平衡來自水粉比例、沖煮時間、水溫、研磨粗細等變因。
 
研磨時的目的是增加咖啡豆跟水接觸的表面積,
 
磨得越粗水通過速度越快、磨得越細水通過速度越慢,
 
所以研磨粗細影響咖啡的沖煮時間以及萃取率。
 
較粗的研磨其結構分布會較鬆散,也就會讓水更快通過咖啡粉,
 
接觸面越少或是沖煮時間越短,將導致萃取不足的可能(除非使用浸泡式沖煮法)。
 
另一方面,較細的研磨其結構分布會較緊密,代表水通過咖啡粉的時間會越長,
 
並且的粉接觸面越多會增加萃取率。

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