什么是咖啡萃取?萃取不足 过度萃取 理想萃取

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2026-04-04 09:05:28


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  萃取(Extraction)指利用物质在两种互不相溶(或微溶)的溶剂中溶解度或分配系数的不同,使物质从一种溶剂内转移到另外一种溶剂中。经过反复多次萃取,将绝大部分的物质提取出来的方法。咖啡萃取原理
  
  咖啡制作设备繁多,方法也各有差别,但最核心的萃取原理都是一样的。
  
  咖啡萃取原理核心过程:
  
  1 .粉碎咖啡豆,增加咖啡与水接触的表面积;
  
  2 .咖啡粉充分浸泡在水溶液中,咖啡精华亲水溶解;
  
  3 .分离咖啡溶液和咖啡渣。
  
  所有现代咖啡萃取都是浸泡、过滤两大核心过程,是属于物理的范畴,过程中基本没有化学变化(ESPRESSO的冲煮过程是有化学变化的)。咖啡粉的粗细、浸泡的时间长短、分离过滤的方法等等差别,造就了丰富的咖啡制作冲泡器具与手法。目前埃塞俄比亚一些咖啡产地乡村的直接煮咖啡、土耳其咖啡等一些较原始的咖啡萃取方法,只是没有过滤的过程;但绝大部分的现代人都喜欢纯净的口感,而不习惯一口咖啡渣。
  
  现代咖啡萃取方法可以简单的分为两种:
  
  1:意大利快速浓缩咖啡(Espresso)
  
  2:浸泡萃取(Steep Extraction)
  
  萃取不足的咖啡
  
  萃取不足是指水带出的咖啡粉物质不够多,咖啡粉还有许多残留的物质,还会增加这杯萃取不足咖啡的风味,有臭酸味、缺乏甜味、奇怪的咸味以及让人失望的短余韵。
  
  过度萃取的咖啡
  
  过萃的咖啡代表将咖啡中太多的可溶性物质带出来,这种萃取结果带来的是不好的风味。
  
  这样的咖啡会很苦、干燥感且空洞,这是代表过度萃取咖啡最明显的三个特征。
  
  理想萃取的咖啡
  
  澄澈的风味就像透明一般,酸质平衡并且带来正面感受,细致、丰富与鲜明的酸质,是咖啡背后最重要的元素。









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2019-02-14 10:03:41 责任编辑:未知

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