非洲蜂蜜咖啡加工工序之烤，研磨，酿造

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2026-04-04 04:06:17

咖啡加工

为了开始讨论咖啡加工，我必须从十个步骤开始，将咖啡从种子带到杯子里。当我第一次知道有十步时，我想，“成长，烤，研磨，酿造。还有什么可以吗？”正如全国咖啡协会网站上所讨论的那样，它们如下：

种植

收获樱桃（是的，咖啡生长在树上，此时看起来像樱桃）

处理樱桃（如果你无聊向下滚动，我会在这篇博文中谈论这个）

干豆子

碾豆

导出bean

品尝咖啡（这是Sagebrush Coffee进入供应链的地方）

烤咖啡（你会认为这是我们擅长的地方，但是第7步对于一个好的焙烧炉来说有很大的不同。你不能把美味烤成咖啡。我们只是试着把我们面前的每个人都做得很好并把它放好在完整显示）

研磨咖啡（如果你这样做最好，但我们可以提供帮助）

煮咖啡（你的工作）

这些步骤中的每一步对于一杯好咖啡都至关重要。当你喝一杯美味的咖啡时，请记住在所有这些步骤中都非常小心。

下面，我将谈论第3步，加工樱桃。

咖啡加工细节

请注意，这是一个非常简短的高级概述，可以帮助您购买咖啡。如果您想要更多细节，我可以引导您获得更多细节的优秀资源。

在最高级别，加工樱桃是从豆类中去除水果。这种情况在采摘水果后很快发生，对咖啡风味特征非常重要。

水洗/湿法工艺

洗净的豆在干燥之前将纸浆完全除去。这通常用水和去浆机的混合物完成。这是一个很好的过程，不会给bean增加很多变化。意思是，一切都会正确地发生，并且收获会产生很好的果实。我认为因为这是一种常见的方法，所以它会因为不那么好而受到耻辱。这完全是不真实的。洗过的咖啡在世界各地都得分很高。

洗过的咖啡的味道与这种方法有很大关系。你往往会在bean中获得更多独特的口味。它几乎总能产生更明亮，更清洁的咖啡。在拉丁美洲的咖啡中，洗过的豆子会显示出更多在该地区如此普遍的焦糖或坚果。

自然/干燥过程

自然加工的豆可能是最古老的方法。虽然我们购买的大多数农场都选择了所有三个流程，但您会在某些地区专门找到此流程。在这个过程中，他们将采摘樱桃并用纸浆和皮干燥它们。它们分散在干燥床上并在阳光下晒干。该方法有很多劳动力，因为它们会定期转动豆子以避免成型或变质。这个过程可能需要数周时间，具体取决于天气，这是值得注意的。

这个过程，无论来源如何，几乎总能生产出更加结实的咖啡。当你想到它时，这是有道理的，因为几个星期以来，水果只会渗入豆中。我们最富有的一些咖啡是干燥的过程

蜂蜜/半洗/制浆天然工艺

这很容易成为最令人困惑的过程。也许是因为我们称之为'蜂蜜过程'，它与真正的蜂蜜无关。该过程与干法咖啡非常相似。除了在干燥之前去除皮肤。正如你可以想象的那样，这使得豆子具有非常粘稠/蜂蜜般的感觉。将这些咖啡用皮擦干。剩下多少纸浆以及它们如何干燥是一个更长的讨论。关键是，它们是一个混合过程，最终会有自己的风味特征。我们销售的一些最好和最受欢迎的咖啡都是蜂蜜加工（为哥斯达黎加Terra Bella倒一杯）。

当我品尝蜂蜜加工咖啡时，我总会注意到它的独特甜味。它不会获得天然的果味，但它比类似的洗过的咖啡更复杂。我注意到一个更加糖浆的身体和一些豆类更丰富的味道。

这是什么意思呢？

喝一杯咖啡时要注意。我总是列出我们销售的每一种豆子的流程，包括产品页面和包装袋上的信息卡。我还在集合页面的左侧添加了过程作为过滤器。那么看看你最喜欢哪一个。我喜欢干燥的埃塞俄比亚工艺，但更喜欢拉丁美洲的蜂蜜工艺。虽然看看我们的产品，但是脑外科医生不会想出那个。

此外，当你明天倒一杯早上的咖啡时（或者你现在正在喝它），想想所有的时间和精力。要感谢世界另一边的人耙了一磅磅的咖啡和一磅咖啡，这样你就可以享用那杯咖啡。

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