作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2026-04-06 00:08:14
咖啡要尽可能以咖啡豆的形式保存，在萃取之前再研磨成粉。
研磨时的要点如下：
1研磨度要平均。
研磨不均会造成萃取不均，使萃取出的咖啡液味道杂乱。
2尽量减少磨豆时产生的摩擦热。
研磨时产生的摩擦热会明显损害咖啡的味道与香气。研磨时产生热是必然的，但不同构造的磨豆机产生的热度也不同。切割式磨豆机产生的热较少，而碾磨式的产生热较多。
3不能产生细粉。
细粉的影响比摩擦热更糟，不但会使咖啡液混浊，还会产生苦味和涩味。最恶心的就是高温带静电的细粉会直接附着在磨豆机内部，酸败后在下次研磨时混入新咖啡中。所以，磨豆机的清洁非常重要。
4选择适合萃取法的研磨度。
每种萃取器具都有各自适合的研磨度，以下是咖啡粉研磨度与萃取法的关系
*适合细度研磨——土耳其铜壶(Ibrik，微粉末)、摩卡壶、浓缩咖啡机(极细度研磨)。
*适合中度研磨——滤纸滴漏法、法兰绒滴漏法、塞风壶。
*适合粗度研磨——水滴式咖啡机(极粗度研磨)、滴滤壶(极粗度研磨)
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2014-09-16 11:41:09 责任编辑：未知
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