墨西哥恰帕斯州咖啡种植介绍Catimor特点咖啡豆烘焙颜色变化

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2026-04-11 04:15:53

墨西哥恰帕斯州咖啡种植介绍：我们很高兴能够将Rosalba Cifuentes在Bella Vista的项目中的咖啡送回库存中，这让我们感到非常震惊。我们非常肯定我们也不是唯一一个有这种感觉的人。

今年，我们从恰帕斯州贝拉维斯塔市内及周边地区的一群女农民那里选择了咖啡。这是Rosalba组织的这个项目的第一年。她告诉我们“不幸的是，在该领域......大男子主义占主导地位，因此生产者是孤立的......以此为出发点，我们希望通过创建这个小组来改善生产者的形象，以促进他们的工作。”未来的计划包括提高直接支付给生产者的价格，其中许多人主要通过咖啡生产来支持他们的家庭。大多数女性在4公顷或更小的土地上种植咖啡。

除了人道主义影响，咖啡也具有非凡的品质。巧克力慕斯和枫树的背景是桃子和梅子的舞蹈和茉莉花般的音符。它非常有趣，可以在68公斤袋装和10公斤皇冠珠宝盒中限时使用。

物理数字非常稳固，这种绿咖啡的平均密度，与普通的恰帕斯相比略高。屏幕尺寸按欧洲准备标准分级，大多数为16+，水分完美，为10.5％。我们的Rotronic水活度计在店内，本周进行维护。我希望这些数字的咖啡徘徊在0.55以下。

由于有相当数量的小农贡献他们的咖啡，所以看到各种各样的品种，包括传统的波旁威士忌，矮人Caturra，巨型Marigogipe，自然发生的Bourbon-Typica混合Mundo Novo，以及最后一些Catimor，这并不奇怪。抗病性。小农的风险较高，如果没有Catimor保险政策，他们可能会冒着生计危险。

我们使用最新的固件版本更新了我的V2 Ikawa Pro机器，并在“闭环”设置下运行。我们的烘烤机于2018年10月全面服务，包括更换加热元件和更新的PT 1000温度传感器。

在最近的Ikawa烤肉上，一个以高风扇速度从烘烤室里取出一些咖啡进入谷壳的可怕事件之后，我在V3上调整了最近的一个配置文件来提出我一直在愉快地使用的样品作为一个轻的样品烤取得了相当程度的成功。将这种可爱的咖啡通过机器上的绳索轻松且可预测，开发时间为60秒，咖啡有足够的时间从“太轻”到“恰到好处”进行评估。拔罐表给我们带来了香气和味道的丰富花香，第二个最常见的描述是桃子和李子之间的联系。高拔罐乐谱和快乐的咖啡，这款咖啡令人愉悦。

关于咖啡的最好的事情......不，等等，让我重新开始 - 关于咖啡（！）的大量好事之一，事实上几乎在从农场到杯子的每一次旅程中，小的变化可以有显着的效果。同样，我发现，至少，小的变化几乎什么都不做;一切都取决于。每次烤新咖啡都是一次发现之旅，所以我决定在贝拉维斯塔妇女集团潜入这款咖啡，目的是发现热量应用的微小变化对于风味特征的影响。这种美味而复杂的咖啡。我只想改变我如何将热量应用于烤肉，并尽可能保持所有其他变量尽可能紧密对齐。我给咖啡加了10度的差价。我这样做是为了让自己有机会操纵每次烤肉不同的加热方式和时间，而咖啡在滚筒中的时间不会有太大的差别。

我选择在较高温度下对第一次烤肉进行充电，正如您所看到的，这使得咖啡能够更快地完成其初始脱水阶段。因此，与第二次烘烤相比，我能够显着延长从着色到第一次裂缝所花费的时间。这种咖啡可以很好地接受高温，而且我认为通过第一次裂缝可以保持同样良好的效果。我错了。在第一次烘烤后第一次裂缝后，我的脚离开了气体，但没有产生我希望的效果 - 温度升高，甚至是RoC的减速。相反，咖啡几乎变平，在45秒内温度几乎没有上升。然而，豆类的气味向我表明，虽然数字暗示其他情况，但咖啡会产生发达的味道而不会品尝烘焙。在这一点上，我是对的，但我不得不等到拔罐，以发现酸度是否已经遭受了这种发展后的失速。令人高兴的是，可爱的苹果酸度存在，并开发出一种可爱的杨桃味！

第二次烤肉在拔罐桌上的所有属性上得分相似，但是在转折点后更长的脱水阶段和积极的热量施加，使咖啡具有复杂的覆盆子，酸橙和梨酸，带有糖浆状的身体，与枫糖浆，烤苹果和肉桂。我选择通过第一次裂缝延长高温，从第一次烘烤中学习，并等到最后30秒将气体向下转。尽管糖褐变阶段较短，但咖啡实际上更甜，更圆，并且具有良好的铰接风味。我仍然不能说我喜欢哪种烤肉;这种咖啡充满了各种各样的味道细微差别，仅仅通过少量的可变操作就表达了不同。全面胜利！