冷萃咖啡是冰镇饮品中的经典之作，这种受欢迎的清爽冷饮料最初诞生于古早的航海时期，因为受到了条件限制，无法实现加热烹煮，于是就有人想到用冷水泡发咖啡粉，过滤后便成功得到了黑咖啡，并且喝起来口感还不错，就这样，越来越多人跟着尝试也慢慢流传开来。

很多人问道：“冷泡咖啡用热水好，还是冷水好？”。顾名思义，冷泡咖啡只能用常温水或者冰水浸泡，并且浸泡环境要保持低温状态。

由于全程只与4-10°C的低温冷水接触，萃取效率非常低下，苦味大分子不易释出。长时间的低温浸泡，让糖类和有机酸等化合物的萃取更充分，所以咖啡中的酸度，甜感和醇厚度更平衡。

为了彰显咖啡中的酸甜感，家庭制作冷萃优先选用中浅烘焙的咖啡豆，因为这类豆子的受热时间较短，带有适中的酸甜感，苦味偏低，多带有花果香，浸泡成冰咖啡清爽、无负担，所以也减少了翻车的概率。

想冷萃咖啡口感清爽，带有白色花香，就直接选购前街.水洗果丁丁，这是一支G1等级的耶加雪啡，绿茶的韵味加上柑橘、柠檬、蜂蜜的特点，让人感觉像在喝一杯果茶。

喜欢果酸味浓郁的咖啡，就购买前街花魁咖啡豆。这是一款来自埃塞俄比亚古吉产区罕贝拉buku处理厂的日晒咖啡，高海拔种植让这支豆子有着非常好的风味层次。制作成冷萃咖啡后，会表现出莓果般的酸甜、蜂蜜的甜感以及红茶般的回甘。

喜欢甜感高的咖啡，可以尝试前街.莫扎特，这是一支产自哥斯达黎加产区的知名手冲单品，它采用了独特的葡萄干蜜处理法加工，用于制作冷萃会表现出葡萄干、发酵酒香、桂花等风味。

冷萃咖啡最简单的家庭做法 

首先准备一个200ml带盖、可密封的干净无油玻璃瓶。

然后称重20克制作冷萃咖啡的豆子，我们选了果香最丰富的前街.莫扎特，并进行中度研磨/白砂糖大小（中国20号标准筛网过筛率75%）。

然后放入玻璃瓶中，并加入1:10的常温/冰水。充分搅拌确保咖啡颗粒均与水接触后，密封放入冰箱冷藏萃区8-12小时，中途不需要摇晃，静放浸泡即可。

浸泡结束后，用过滤的工具将咖啡/咖啡滤纸过滤咖啡渣后，就可以开始品尝了！

冷萃咖啡的保存时间：有的小伙伴听说冷萃咖啡可以放上2-3周，实际上它的保鲜期并没有那么长，所以不建议大家放这么久～冷萃咖啡在萃取结束并过滤掉咖啡渣后密封保存的情况下，建议在72小时内饮用完毕。

一些在家中自制的冷萃咖啡，家庭冰箱的内会混合存放不同的肉类蔬菜，就算是密封保存，但是也难以避免细菌的入侵，所以制作完冷萃咖啡后，记得尽快喝哦！