圣文森蜜帕卡斯/亚齐红蜜曼特宁风味杯测 水洗耶加雪非不同烘焙度

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2026-04-10 22:30:49

这个月的豆单有很多生面孔,先讲下架的豆子好了,肯亚祈安步,巴拿马日晒哈特曼,波利维亚水洗都卖完了,有缘再相会了
 
每一期新的豆子上架以前,我们都会进行多次的烘焙,也会跟伙伴们一起杯测,冲煮,讨论每一款新进豆子的烘焙与冲煮参数设计
 
3个样品五种烘焙度,测试的样品总共15杯
 
让我娓娓道来
 
#魔女水洗耶加雪非
 
样品烘焙的平均时间大概是七分钟前后下豆,测试的烘焙段从最浅到浅中
 
发展时间在40秒到一分半之间
 
磨粉清晰的柑橘香气与绿柠檬,中等到高等的酸质,浅中焙发展出足够的咖啡体,让平衡性达到最好的位置,第一次嗅闻湿香的时候有类似煎茶与抹茶的香气,啜饮的风味接近白花香气,有蜂蜜对水稀释后的甜度与质地,在中低温的时候更加突出,中浅焙的位置尾韵分数相较其他样品更高。
 
在综合评量底下,我们将这款耶加雪菲设定在浅焙到浅中焙之间的区域,让花香,蜂蜜以及甜柑橘成为他的基调。
 
#圣文森蜜帕卡斯
 
烘焙时间座落在八分前后,发展期从一分十秒到两分三十秒不等,焙度设计拉得很广,从浅到深焙有五个区间。
 
宏都拉斯的状态有点好笑,五个区间的焙度有点像个性迥异的孪生兄弟,长得像仔细分辨却大不相同。
 
最浅焙的圣文森味道该怎么说呢......第一口喝起来真觉得是油醋沙拉,肚子都饿了(误)接着是带有李子跟酸梅的风味,其实五个焙度样品都在研磨过后散发出杏仁的香气,但是又以中烘焙的样品杏仁风味最为突出,到了中深焙烟熏乌梅的感觉逐渐明显,美洲咖啡那种圆润感变得明显,深烘焙的圣文森有点失去个性,我不爱,所以最后把圣文森定调在中烘焙的区间。中烘焙的圣文森有杏仁,榛果,高度平衡感,以及轻盈的李子酸香。
 
#亚齐红蜜曼特宁
 
烘焙时间平均在九分钟,发展期从一分半到三分都有。跟圣文森一样拉五个很宽的烘焙度,不同的地方是起始点在中焙。
 
当初在买红蜜的印尼豆时,就觉得很好奇,没有用湿剥法的曼特宁会长怎样。很想知道不是湿剥法的曼特宁还会不会有「曼味」
 
答案揭晓,青草,甜药草跟人参的部分一样,但是蜜处理的印尼豆都了一种柔顺感跟韵味,我们最后决定让他在中深烘焙的地方表现可可,甜药草跟圆润饱满咖啡体的感觉。

 
 
 

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2019-08-01 10:01:56 责任编辑:未知

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