萨尔瓦多咖啡特点：
我们过去关于Tusell Tostadores的一篇文章讲述了Los Pirineous农场的故事，讲述了他们崇高的萨尔瓦多“萨尔瓦德烤”之后的故事。因此，对于这篇文章，我们将探讨他们的哥斯达黎加人La Paila的“起源”，但也将关注“烘烤后的阴影”--Nino Tusell。
什么是焙烧炉背后的故事？
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Nino在萨尔瓦多长大，品尝美味的咖啡，亲身体验了“咖啡仪式”的价值。在欧洲咖啡文化的吸引下，他开始烘焙咖啡并搬到巴塞罗那。他从不回头......
当他们第一次尝试“好咖啡”时，他仍然喜欢人们的反应。或者更具体地说，Nino喜欢这样一个时刻，那些一直在用糖喝咖啡的人，第一次尝试没有糖的咖啡。
他假装是一个悠闲的拉丁美洲人，但实际上谈到咖啡，他是以细节为导向的。例如，每当我们对烘焙配置文件有疑问时，他就是第一个回答的问题。
比如2天前，我尝试了一种来自英国烘焙师（不是Tusell Tostadores！）的“金属”咖啡，并要求Nino解释。他没有给我们一个字的答案。但详细说明了由多种因素造成的影响;金属烘烤冷却器的时间过长，烘烤器是全新的，烘烤时间太长（导致鼓风味渗透咖啡），不久之后，他详细描述了Diedrich＆Probat如何刻意努力避免这种“金属味道”。鼓（可以出现在1960年前的时尚烘焙机中）。 Nino然后告诉我们，对于一个“新的焙烧炉”，最好将几个（略深一些）的批次用“咖啡口味”浸泡在烘焙桶中，以避免金属味。显然，尼诺知道他的豆子......
Niño喜欢在巴塞罗那接触地面时看到他的豆子......
杯子背后的故事是什么？
Cerro San Luis的干燥床。
这款microolot villa-sarchi＆caturra品种咖啡是在'El Beneficio Cerro San Luis'磨坊加工的黄色蜂蜜。什么是蜂蜜加工？嗯，每个工厂都不同，但基本上它是一种替代的，环保的，最小的水，加工成熟樱桃的方法，其中有四个级别：白色，黄色，红色和黑色。
“黄色”这个名称来源于咖啡浅黄色，因为它暴露在比任何其他蜂蜜加工方法更多的阳光（因而也是热量）中。对于La Paila，在脱脂期间，在干燥之前从羊皮纸中除去10-50％的粘液（包括所有皮肤和纸浆）。然后将咖啡在非白色床上以低阴影干燥30天！为何选择非洲床？由于咖啡从不接触地面，凸起的床避免了发酵。为什么30天？极长的干燥时间使咖啡干燥非常缓慢，这使得樱桃天然糖可以浸渍豆子 - 产生超级甜美，奇异的果香，清爽的酸性味道。
那么'La Paila'的味道如何呢？
说到Tusell，我期待卓越，我并没有失望。当我打开袋子时，袋子里出现了一种甜蜜的蜂蜜般的香气。我用V60（28克咖啡，400克水）冲泡咖啡。起初，我决定这是一个“夏日”咖啡。非常，非常，非常好吃和果味。我可以品尝到柑橘和蜜露瓜的浓郁味道，并以清爽的酸度为基础。这必须是我曾经喝过的最柑橘味的咖啡之一 - 纯粹的“柠檬酸”，令人惊讶的是，在中等浓郁的杯子里仍然保留着淡淡的甜味。
有趣的是，我发现喝咖啡的次数越多，它对我的影响就越大。超级水果味甜美的酸度是特别的。
来自干净的Tusell Tostadores烘焙器的干净咖啡......
想进一步了解哥斯达黎加咖啡文化和产业......
阅读这些采访微烤炉，Paula Chaverri，现任CR咖啡师冠军，Ariel Bravo或咖啡竞赛冠军Glen Arce。
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2019-08-04 09:49:07 责任编辑：未知
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