更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）

“冷萃咖啡和冰滴咖啡的口感有什么区别?""冷萃咖啡和冰滴咖啡的制作，哪个更简单？”客人来到前街咖啡（FrontStreet Coffee），看到化学实验室的器皿制作冰滴咖啡，就会不友自主地把它与冷萃咖啡关联在一次进行对比。本文前街就来详细说说什么是冷萃咖啡，什么是冰滴咖啡，制作这两款冰的黑咖啡适合用什么咖啡豆制作。

Q1:什么是冷萃咖啡？

冷萃咖啡是使用一个容器，把研磨好的咖啡粉放入容器内，然后加入对应比例的凉（冰）水，绕晃均匀，密封。置入低温环境（冰箱）静止12-24小时，进行低温萃取。然后用滤纸把咖啡渣过滤，得到的就是冷萃咖啡。听起来很麻烦？其实比起冰滴咖啡，冷萃咖啡的制作方式简单多了！
 

Q2：什么是冰滴咖啡？
冰滴咖啡制作需要用到特定的装置——冰滴壶进行滴滤。前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的冰滴壶分为四部分：带阀门的盛水瓶、咖啡粉杯，蛇管（回温作用），咖啡液容器。通常制作冰滴咖啡会使用低于常温的冰水，通过一滴一滴的方式接触咖啡粉进行萃取，花费时间比较长，通常6-8小时。
 

Q3：冷萃咖啡和冰滴咖啡比起手冲咖啡，它们两者有什么优势？
与手冲咖啡用热水高温萃取的方式不同，低温萃取出来的苦涩物质要少很多。一颗咖啡豆里有70%是木质纤维，30%风味物质，咖啡风味物质通过热水萃取，能达到一个快速释放风，缺点是如何没有控制好水温和萃取时间，就很容易萃取过度，出现苦涩的味道。
 

但如果使用低温萃取，咖啡风味物质的萃取速度就会减慢很多，这样咖啡风味会被更充分地萃取。同时低温的水无法把木质的味道以及物质萃取出来，咖啡出来的口感也会更加顺滑以及清爽。

Q4：如何制作冷萃咖啡？
准备材料：新鲜烘焙咖啡豆，干净无油的带盖子容器，冰水混合物，滤网/滤纸。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冷萃方案是使用50克中细研磨（0.85mm孔径筛网通过率75%）的咖啡粉，使用的粉水比例为1：10。首先把咖啡粉倒入干净的容器中，加入500ml的冰水混合物，搅拌均匀后盖上盖子放入冰箱静止12-24小时。
 

萃取完成后，使用滤纸/滤网把咖啡渣过滤，再使用干净的容器当冰箱密封保存即可。前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议冷萃咖啡保存时间不超72小时。

Q5：如何制作冰滴咖啡？
准备材料：新鲜烘焙咖啡豆，冰滴壶，冰水混合物，干净无油的带盖子容器。前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常只用冰滴咖啡使用60克中细研磨（0.85mm孔径筛网通过率75%）的咖啡粉，使用的粉水比例也是1：10，在盛水壶中就如冰水混合物，萃取出600ml的咖啡液。冰滴是滴水流速约为10秒3滴，萃取时长为5-8小时左右。
 

萃取结束后把咖啡液放进密封瓶内，这是咖啡的风味还不明显，要放进冰箱静止8小时以上，使咖啡在瓶子里面释放出二氧化碳，二氧化碳会使咖啡风味分子能更好地进行释放。前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议冷萃咖啡保存时间不超72小时。
 

Q6：冷萃咖啡和冰滴咖啡的口感区别
通过滴滤的冰滴咖啡，咖啡液呈现清澈透亮；而通过浸泡的冷萃则显得朦胧，表面还附有油脂。所以在口感上，冰滴会更加的清爽，干净，而冷萃则是口感比较饱满，风味比较均一。
 

Q7：什么咖啡豆适合制作冷萃咖啡和冰滴咖啡？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在制作冷萃咖啡或者冰滴咖啡时一般会采用浅度烘焙的咖啡豆，因为喝冰咖啡大家都是为了想要清爽的感觉。而且酸甜味物质更容易在低温状态下释放，如果采用中度烘焙的咖啡豆，可能没办法做到像高温萃取咖啡的醇厚感。
 

喜欢果酸型的冰咖啡，建议选用前街大肚脐咖啡、前街小番茄咖啡、前街果丁丁合作社咖啡这三款单品豆；如果偏爱水果酒的发酵香气，则可以挑前街玫瑰谷、前街草莓糖、前街莫扎特咖啡这三支代表；它们不仅适合在低温下长时间浸泡，并释放出恰到好处的圆润口感和酸甜风味，还因为特有的芬芳气息，适合多种方式萃取，比如制作成冰手冲、冷萃同样好喝。