拉丁美洲有什么咖啡？

在拉丁美洲国家，湿磨被称为Beneficio，其中新鲜的咖啡樱桃被用于制浆，发酵和干燥。在卢旺达和其他一些非洲国家，它是一个“洗涤站”。在肯尼亚，它是一家“咖啡工厂”。佛手柑佛手柑橙色用于香料伯爵茶和香料和甜点烘焙。它的大小为橙色，黄色与柠檬相似，具有令人愉悦的香味。果汁的味道比柠檬少，但比葡萄柚更苦。它只在卡拉布里亚（Calabria）进行商业种植.Bergendal Bergendal在苏门答腊亚齐（Aceh，Sumatra）的发现越来越少。它是Typica来源的低产植物。大部分的Typica在19世纪80年代后期丢失，当时Coffee Leaf Rust横扫印度尼西亚。然而，在更偏远的地区仍然可以找到属于典型的Bergendal和Sidikalang品种。这个名字可能来自Berg und Tal，“山丘和山谷”。苦甜是四种基本的（口中）口味之一：酸，甜，咸，苦味和鲜味（咸味）。

虽然大多数人会说苦味是不可取的，但咖啡对它有着至关重要的痛苦。最不希望的苦味是由烘烤缺陷（闪光烘烤或咖啡的慢烘烤），太轻的烘烤（收敛，葫芦巴酸苦味）或深色烘烤（烧烤的味道，没有剩余的蔗糖）形成的。腐臭的油和肮脏的酿造设备的残留物经历了另一种苦味。有许多类型的苦味，因此不是追踪其来源的一种途径。作为积极品质的苦味与剩余的甜味相平衡，我们使用苦甜或苦甜的术语来描述这一点，就像在较深的巧克力口味中一样。 Bittersweet Bittersweet来自巧克力的语言，描述了由甜味平衡的积极苦味化合物的共存。它与焦糖化直接相关，但有来自其他烘焙反应的输入，以及苦味，如葫芦巴碱。苦甜经常是一种烘焙风味术语，但也总是特别适用于生咖啡（在没有天然化合物的情况下，咖啡中的任何烘焙水平都不会产生良好的苦甜味）。

通常情况下，咖啡的苦甜度随着烤肉变暗而变得越来越浓，最终会超过其他口味。它是黑色的烤肉，酸度降低，而糖的焦糖味则形成刺激的苦甜。黑豆一种咖啡豆，由于真菌，霉菌，酵母，害虫，其内部完全回来（胚乳）。这种情况发生在过度成熟的咖啡果中，其中豆落到地上并受到炭疽菌（Colletotrichum coffeeeanum）真菌或其他上述问题的攻击。由于霉菌和酵母的侵袭，成熟樱桃的过度发酵也会导致背豆。全黑豆在咖啡分级中得到1个完整的缺陷点（最差的缺陷类型）。黑豆将抵抗烘烤，并具有非常刺激，刺鼻的味道黑莓黑莓被发现在一些咖啡中的香味，香气或味道。我发现它在非常轻的烘烤水平下不太明显，例如城市烤肉，并且在City +到Full City更加明显。它可能有很多种，从卢旺达和肯尼亚到危地马拉和哥伦比亚。 Mora是在拉丁美洲发现的黑莓，与我们在北美称为黑莓的植物略有不同。 

 

 

 

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