咖啡原料是什么植物 阿拉比卡绿原酸含量 咖啡树种分类

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2026-04-06 13:17:34

咖啡豆的成分
 
咖啡豆为什么那么香?咖啡豆的成分包括咖啡因,单宁酸,脂肪,蛋白质,糖分(碳水化合物),矿物质等。咖啡豆里面的糖分带来甜味,单宁酸和脂肪酸带来酸味,挥发性脂肪带来香气,咖啡因的苦味。咖啡大部分的苦味来自烘焙,焦糖化后产生的风味。通常烘焙越深,焦糖化反应越多,产生更多苦味。
 
[咖啡豆种类]
 
目前世界上有超过100种咖啡,其中最普遍的两种就是阿拉比卡(阿拉比卡)和罗布斯塔(罗布斯塔/ Canephora)。
 
阿拉比卡(阿拉比卡):贵,味道柔顺,咖啡因低
 
咖啡广告里常常强调他们使用百分之百的阿拉比卡咖啡。没错,单用价钱来看的话,阿拉比卡的确比较高级,一般阿拉比卡咖啡豆的价钱是罗布斯塔的两倍。
 
就成分来看,阿拉比卡的咖啡因含量低(0.9-1.2%),脂肪含量比罗布斯塔多了60%,糖的含量则是两倍,因此综合起来,阿拉比卡的味道比较甜,柔和,带点梅果般的酸味。
 
此外,阿拉比卡的绿原酸较低一些(5.5-8%),而绿原酸除了可以抗氧化,也是抵抗害虫的重要成分,因此阿拉比卡较容易受害虫侵害,也容易受气候影响,一般种植在较高海拔的地方,结的果实较少也较慢。果实为椭圆形。
 
目前阿拉比卡最大的种植国是巴西,哥伦比亚则只产阿拉比卡咖啡。
 
罗布斯塔(罗布斯塔):便宜,味道苦烈,咖啡因高
 
相较之下,咖啡因较高(1.6-2.4%),脂肪和糖分含量较低的罗布斯塔的味道较苦也较强烈,有人甚至不客气地说有橡胶味。
 
罗布斯塔的绿原酸含量较高(7-10%),不易受害虫和气候影响,一般种植海拔较低,结的果实多且速度很快。果实为圆型。
 
目前罗布斯塔最大的种植国是越南,非洲和印度也都有生产。

 
 
 
 

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2019-09-12 14:54:04 责任编辑:未知

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