什么是咖啡硬豆与软豆 海拔对咖啡的影响 咖啡豆海拔高好还是低好

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2026-04-06 08:58:54

咖啡海拔:种植海拔如何影响咖啡豆的质量

海拔高度对于咖啡烘焙来说非常重要 - 但我们真正谈论的是密度。当咖啡在较冷的温度下生长时(大多数时候,这意味着更高的海拔),樱桃成熟更慢,因此产生更多的糖。这导致更复杂的甜味,但也导致更硬,更密集的豆类。
 
当你有不同密度的豆子时,它们对热量的反应也不同。柔软,低密度的豆子往往有更多的气囊,这可以减缓热量的传递。为避免烧焦豆子的外部,应使用较低的初始加料温度。 Behmor的Joe Behm是Behmor 1600+家用烘焙器的制造商,他还建议延长这些咖啡烘焙的时间。
 
了解咖啡种植的高度,距离赤道的距离以及农场的温度将有助于您预测密度。
 
哪些起源产生硬豆?
 
比利时OR Coffee的Tom Janssen指出巴西或洪都拉斯豆类与埃塞俄比亚豆类之间的区别:埃塞俄比亚人可以高达2,200 m.a.s.l.,而一些巴西人则接近900 m.a.s.l.因此,你可以预期巴西人的密度会降低。
 
Joe Behm解释说,他设计了带有固定轮廓的烘焙机,以帮助初学者,而经验丰富的烘焙师可以创建自己的配置文件并手动控制烤肉。对于中美洲,秘鲁和哥伦比亚豆类,他的预设配置文件使用较高的充电温度来反映较高的平均海拔高度。对于巴西人,牙买加人,夏威夷人和其他低成长岛屿咖啡,这些剖面使用较低的热量。
 
然而乔还提醒我,每种咖啡都不同,许多因素都会影响密度 - 从农场的高度到咖啡的年龄。
 
虽然大多数巴西咖啡可能是软豆,但有些人和埃塞俄比亚人一样密集。
 
出于这些原因,您希望尽可能多地了解咖啡的起源 - 不仅仅是来自哪个国家,还有哪个地区,哪个农场,什么高度,什么温度等等。
 
原产地的味道
 
在烘烤时,重要的是不仅要考虑豆的结构,还要考虑它的味道。这可能会有很大差异。
 
“我们永远不会有像我们曾经拥有的肯尼亚AA Kamwangi一样的酸度相同的埃塞俄比亚人,”汤姆告诉我,“而且很难找到一个哥伦比亚的石头水果,如Yirgacheffe的茶味。咖啡“。
 
从广义上讲,您可以期待来自美洲的均衡咖啡,巴西出现更多巧克力和榛子味。在东非,咖啡往往是干净,多汁和果味。一些地区更倾向于甜味(如布隆迪),而另一些地区更偏向酸性(如肯尼亚)。印度尼西亚以其沉重的身体和朴实的色调而闻名。
 
然而,由于微气候,风土,品种,生产和加工方法等原因,一个地区内的风味变化很多。印度尼西亚的苏拉威西岛以其香料味而闻名,而巴厘岛则更具柠檬味。巴拿马艺妓的味道与巴拿马波旁不同。巴西是如此之大,你可以适应欧洲的大部分地区 - 它有各种各样的配置文件可供选择。正如汤姆指出的那样,一些国家有多个收获季节。

 
 

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