黑蜜处理法咖啡 Pacamara生豆蜜处理的特点 中南美洲最好咖啡品种

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2026-04-05 20:53:33

今天为您介绍
Pacamara 是萨尔瓦多研发的稀少珍贵品种;其风味饱满、丰富多变、杏桃、香草植物、热带水果、巧克力、香料甜等多样性的口感变化,很少有咖啡品种既可有明亮果酸却又有浓郁的甜感;但就跟其他大型豆子所面临的状况一样,就是产量相对稀少。
Pacamara 名称的由来,是由象豆Maragogype 与帕卡斯Pacas 衍生的品种,分别取Maragogype 与Pacas 的前4 个字母组合而成;颗粒大小与象豆相近,最大可到22 目,是中南美洲最好的咖啡品种。 Pacamara 品种,在尼加拉瓜甚少农夫种植,产量稀少,杯测品质优良的Pacamara 更是极为珍贵。种植于海拔高度:1,800 公尺
采用:黑蜜处理法 ( Honey / Full Miel )
口感:黑醋栗、香料、胡椒、荔枝果肉、柑橘、莱姆、焦糖、花香、花生粉,有牛奶糖香甜,犹如品尝荔枝果肉般的甜味,冷放后蔗糖香气特别明显,整体喉韵丰厚
香气 : 蜂蜜、花香、面茶、黑糖
蜜处理法说明 (Honey Process / Procesado Full Miel)
将咖啡樱桃的果皮去除后,完全保留100% 黏质状果胶层(mucilage);跟全水洗法不同的是,蜜处理法并不利用发酵来去除黏质状果胶层,反而是带着果胶层直接置放于非洲棚架晒干;干燥过程中,需不时地、高频率地翻搅,避免果肉间相黏造成发霉或过度发酵,确保均匀日晒,利用阳光及风来干燥,而后直接去除果胶层及豆荚(parchment),相较于其他处理法需要更多的人力及时间成本。
蜜处理的特点
在于能最好地保存咖啡果实的原始甜美风味,蜜糖般甜感,body 较厚实
Pacamara生豆树干也高人一等,胜过其他阿拉比卡豆种,产量少如珍宝,细腻的口感,是喜爱异国风味咖啡的您, 在这深秋的季节,不可错过的好咖啡 ~
 

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浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

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2019-10-10 09:45:42 责任编辑:未知

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