咖啡果实的构架：

咖啡树的成长从种子到发芽到成长为树再到第一次开花，通常要经历4~5年的过程。从种子播种到泥土中的那一刻起，美妙的过程自此展开，一般咖啡果由外到内依次是：

❶ 果实

❷ 果皮 （外果皮） 果肉 （中果皮）

❸果胶

❹ 带壳豆

❺ 羊皮层 

❻ 银皮 (羊皮纸与生豆中间的薄薄的一层，包括中线夹线部分)

咖啡果的构造：

▼ 分离果皮肉（右），与果胶和羊皮纸生豆（左）

▼ 下图是放大的带果胶的咖啡生豆，其中果胶，羊皮纸，银皮和生豆部分比较明显分辨。

▼ 羊皮纸 （内果皮）

▼ 银皮 ：银皮是咖啡生豆的最后一层保护膜。

接下来就重点说说怎么分辨咖啡里的花香，毕竟咖啡的香气很复杂，花香隐藏在咖啡其他香气之中并不好判断，但我们今天用到的并非所谓的鼻前或鼻后腔反应，而是鼻额窦！通俗来说就是额头的感觉，只要根据额窦有怎么样的feel，结合闻到的香气，就能比较容易地分辨一杯咖啡是否有花香，如果有，属于那一类型。

这套理论是基于老师多年经验总结，并且经小编亲身体验，可信度还是比较高的。如上图，我们在闻气味时，气味分子会充满鼻腔内的鼻窦，而鼻窦也是具有嗅觉感受细胞的，所以为什么有的人闻到一些气味会头晕。我们就可以利用这天分来分辨花香了~！

首先来看闷香型，这类花香进入鼻腔后先是在额窦聚拢，然后会往头顶走，如果你闻到咖啡里有类似的花香，并且头顶有涨涨的感觉，基本能确定是闷香型花香。

然后是幽香型，这类花香进入鼻腔后会聚在你的额窦处，形成一种涨涨的感觉，让你眉头稍稍紧绷，闻多了会有点晕。它只会在额头处集聚，而不会到处跑。

最后是清香型，这类花香进入鼻腔后会冲上额窦，然后散开，使你精神为之一振。它不会在任何地方聚拢，所以持续时间也不会太长。有着清香型花香的咖啡通常也伴随着很好的果香。

当然，每个人有自己对咖啡的判断，这只是小编自己的方法，还有一类花香并不归类在以上3种，而是更像是一些小野花，大家要注意判别哦！咖啡感官的训练是长期且大量的，只有不断地锻炼与记忆，形成自己的味觉记忆库，才能很好地品鉴咖啡~

另外小编要说明一下，花香大多属于中浅焙咖啡所具有的香气，并且随着时间推移会慢慢消散，而在咖啡冲煮中，花香更容易在湿香，尤其是中温~低温体现。大家可以试着根据上文的内容在品尝咖啡时多加留意，相信一定能捕捉到花香~